tag:blogger.com,1999:blog-56891159865347922852024-03-05T02:46:04.785-08:00La papille qui frétilleRecettes de pâtisseries et recettes saléesLa Papillehttp://www.blogger.com/profile/05920290429601806532noreply@blogger.comBlogger22125tag:blogger.com,1999:blog-5689115986534792285.post-58055454342046857392017-05-18T00:45:00.004-07:002017-05-19T11:15:43.862-07:00Le Fraisier<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZ9utZEWng2XEvxqTl56HMZxlkc-TtnTxrn5wduDDsmheyXUn9KBEBXOg8EG1RNSVe3TWBw6c4uUFLgbg8XzwrRU2fz1JumZ_qGw4ml9hfNPZWfWwrklv1CxZ46cE_XUjsR1nrauq-CkM/s1600/IMG_5455.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZ9utZEWng2XEvxqTl56HMZxlkc-TtnTxrn5wduDDsmheyXUn9KBEBXOg8EG1RNSVe3TWBw6c4uUFLgbg8XzwrRU2fz1JumZ_qGw4ml9hfNPZWfWwrklv1CxZ46cE_XUjsR1nrauq-CkM/s320/IMG_5455.jpg" width="240" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">C'est le printemps et les fraises sont arrivées pour ouvrir la saison des fruits!</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Voilà un classique de la pâtisserie française: le fraisier.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Cette recette est la recette de base constituée d'un biscuit génoise et d'une mousseline à la vanille.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhA9TM6-Fm7DQRuXOPleZM4957yeHuxlYKEfgeSYOWIlMr8AjY9D6yddNM0L4G9-P13AhhjYJx0_ir_GkrbyANaJLeVSVODIyteaZbs6my7mPhku2CHP_Cb9kQj5lxbEIhzUIR1qXnmEbk/s1600/DSC03471.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhA9TM6-Fm7DQRuXOPleZM4957yeHuxlYKEfgeSYOWIlMr8AjY9D6yddNM0L4G9-P13AhhjYJx0_ir_GkrbyANaJLeVSVODIyteaZbs6my7mPhku2CHP_Cb9kQj5lxbEIhzUIR1qXnmEbk/s320/DSC03471.JPG" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Ingrédients (pour un cercle de 20cm de diamètre et de 4,5cm de haut)</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Génoise:</span><br />
<ul style="text-align: left;">
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">150g d'oeufs entiers (environ 3 moyens)</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">95g de sucre</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">95g de farine</span></li>
</ul>
</div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Crème mousseline:</span><br />
<ul style="text-align: left;">
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">500g de lait entier</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">50g de sucre (1)</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">1 gousse de vanille</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">80g de jaunes d’œufs</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">50g de sucre (2)</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">50g de maïzena</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">100g de beurre (1)</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">100g de beurre (2)</span></li>
</ul>
</div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Punch au kirsch (ou sans):</span><br />
<ul style="text-align: left;">
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">115g d'eau</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">150g de sucre</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">30g de kirsch (facultatif)</span></li>
</ul>
</div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Décor:</span><br />
<ul style="text-align: left;">
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">450g de fraises</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">pâte d'amande colorée</span></li>
</ul>
<div>
<div>
<div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Le sirop de punchage:</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Portez à ébullition le sucre et l'eau dans une casserole. Arrêtez aussitôt, ajoutez le kirsch et laissez refroidir jusqu'à sa température d'utilisation d'environ 20°C.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Vous pouvez faire la génoise pendant refroidissement.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">La génoise:</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Faites préchauffer le four à 200°C. </span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Si vous avez un robot pâtissier (il vaut mieux pour cette préparation) c'est le moment de le sortir.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Mettez le bol du robot au bain-marie avec dedans les oeufs et le sucre. Fouettez constamment.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Lorsque la température de 50°C est atteinte retirez rapidement le bol du bain-marie et enclenchez-le dans le robot avec le fouet.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Fouettez à vitesse assez élevée pendant environ 10 minutes jusqu'à avoir un beau ruban bien mousseux.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Ensuite, avec une maryse, incorporez délicatement et rapidement la farine préalablement tamisée.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Pour la cuisson au four vous avez 2 solutions:</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Soit vous étalez la génoise sur une feuille de papier sulfurisé et dans ce cas il faudra probablement le faire sur 2 plaques pour obtenir 2 disque de génoise.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Soit vous beurrez et farinez un cercle de 20cm assez haut (au moins 4,5cm) et mettez toute la pâte à génoise dedans pour faire cuire ainsi. Il faudra ensuite détailler des disques de génoise. Je préfère cette méthode.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">En étalant la génoise sur plaque 7-8 minutes de cuisson devraient suffire, il faudra plus de temps dans un cercle (vérifiez la cuisson avec un couteau).</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">La crème mousseline:</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Portez à ébullition le lait avec le sucre (1) et la gousse de vanille coupée en deux et grattée.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Pendant ce temps, dans un cul de poule, mélangez au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre (2) et la maïzena.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Ajoutez le tiers du mélange lait-sucre-vanille dans le cul de poule et mélangez.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Profitez-en pour retirer la gousse. </span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Versez le contenu du cul de poule dans la casserole avec le restant de lait et remettez sur le feu tout en mélangeant jusqu'à épaississement. </span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Attention à bien mélanger dans les coins de la casserole sous peine de faire coaguler les œufs.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">La crème pâtissière est maintenant prête, il faut la transformer en crème mousseline.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Dès que la crème pâtissière est prête incorporez le beurre (1) bien froid, mélangez et faites refroidir rapidement au frigo.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Quand cette crème est bien froide sortez la du frigo avec le beurre (2) que vous incorporez à la crème.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">C'est le moment de ressortir votre robot pour fouettez le beurre avec la crème. Il faut fouetter quelques minutes pour bien aérer la crème qui va devenir plus légère.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Une fois faite, mettez au frigo.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Montage:</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Mettez du rhodoïde sur la face intérieure de votre cercle.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Déposez ensuite un premier disque de génoise au fond. 2 choix s'offrent à vous:</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Soit vous dé posez un disque de taille identique au cercle et dans ce cas les fraises seront posées dessus (ce qui assurera leur stabilité, voir les photos), soit vous détaillez un disque un peu plus petit que le cercle et dans ce cas il faudra ajoutez de la crème sur le fond autour du disque puis poser les fraises dessus. Ça donne un résultat plus joli, sans génoise apparente, mais les fraises risquent de tomber à la découpe.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Avec un pinceau imbibez bien le dessus du disque de génoise pour bien l'humidifier.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Disposez vos fraises coupées en deux, face coupée contre le cercle, tout autour. Il faut dans la mesure du possible prendre des fraises de taille identique, ou les recouper un peu.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Ajoutez une partie de la crème et avec la maryse venez bien appuyer sur les bords pour que la crème puisse passer entre les fraises de façon à ne pas avoir d'air.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Ajoutez des morceaux de fraises dans la crème de façon homogène. </span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">A mi-hauteur ajoutez un second disque de génoise (n'hésitez pas à bien l'enfoncer de sorte qu'un peu de crème remonte de chaque coté) que vous puncherez comme le précédent.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMiRww0Xw6UbPandTbKL8qvy9Jf3oDXj_DiI_j9-y8jiP4IFQ4XEnQ7vTCb6t6ZZlRuYaaElfBrTy_5VD1lIT4JFPosbklNKOmMAsCcmLvfrQU6zWer1XVHaoy9-GSOjQDaLDvnYIJIQs/s1600/fraisier+montage.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="289" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMiRww0Xw6UbPandTbKL8qvy9Jf3oDXj_DiI_j9-y8jiP4IFQ4XEnQ7vTCb6t6ZZlRuYaaElfBrTy_5VD1lIT4JFPosbklNKOmMAsCcmLvfrQU6zWer1XVHaoy9-GSOjQDaLDvnYIJIQs/s320/fraisier+montage.png" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Ajoutez de nouveau des morceaux de fraises (sauf si vous avez tout mis dans l'étage inférieur, ce qui n'est pas un problème), puis la crème.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Lissez le dessus à la spatule, vous devriez être à hauteur de cercle.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">On met l'entremets quasi fini au frigo.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Une fois bien refroidi on peut procéder à la décoration. Le classique avec un fraisier est de déposer un disque fin de pâte d'amande dessus. Je considère que chaque couche doit avoir une utilité gustative donc si la pâte d'amande est inférieure à 50% d'amandes j'évite, sinon ça n'apporte que du sucre. Je la fais d'ailleurs moi-même c'est meilleur (évidemment!).</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Décorez en disposant quelques fraises, entières ou en tranches, faites des décorations à base de pâte d'amande! </span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCplurv3bnFZcSMmLiZKWGpzios6BpmcvKUtZgUKhFLdPHDcPPP4xEHzgmhotAWSJdaKgqX0kor508F4BAhWtD5h-aB0aI6dMV8hB0djC6ZfJnSHBU6zR8VZ5tew5DFm5AVozkxtH0Wp4/s1600/fraisier+fini.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCplurv3bnFZcSMmLiZKWGpzios6BpmcvKUtZgUKhFLdPHDcPPP4xEHzgmhotAWSJdaKgqX0kor508F4BAhWtD5h-aB0aI6dMV8hB0djC6ZfJnSHBU6zR8VZ5tew5DFm5AVozkxtH0Wp4/s320/fraisier+fini.png" width="319" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br /></div>
</div>
</div>
</div>
La Papillehttp://www.blogger.com/profile/05920290429601806532noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5689115986534792285.post-81316487474378038642016-12-09T06:44:00.000-08:002016-12-09T06:44:09.500-08:00Soufflé au fromage Comté de Gaston Lenôtre<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQHch9L1bawinPua61cuOH56ICuIzv4lXqPU_HVZ8_tZ1GLL6dK6fqKHk0y7IqIguakCCsNhQLEf_BSSsEkxQJirr8WcHPnDY9eFeEfgkDuRqR7UIvgg5F3G_QUTlsziiYUIjGAnnsTFI/s1600/DSC03790.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQHch9L1bawinPua61cuOH56ICuIzv4lXqPU_HVZ8_tZ1GLL6dK6fqKHk0y7IqIguakCCsNhQLEf_BSSsEkxQJirr8WcHPnDY9eFeEfgkDuRqR7UIvgg5F3G_QUTlsziiYUIjGAnnsTFI/s320/DSC03790.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Voici la recette de l'un des plats emblématiques de la cuisine française: le soufflé au fromage. Et il ne s'agit pas là de n'importe quelle recette, puisque celle-ci est celle de Gaston Lenôtre, trouvée dans Fou de cuisine #5.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">La préparation est très simple à faire. On peut même en préparer une partie à l'avance, il s'agira juste de monter et d'incorporer les œufs en neige au dernier moment, et d'ajouter les cubes de comté.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ingrédients (pour 8 soufflés individuels, mais les gourmands en prendront 2 chacun...si si!):</span><br />
<ul style="text-align: left;">
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">25g de beurre</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">25g de farine</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">250g de lait</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50g de crème liquide entière</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">100g de jaunes d’œufs</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">120g de Comté râpé</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">200g de blancs d’œufs</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">80g de cubes de Comté</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Muscade</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Sel</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Poivre</span></li>
</ul>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> Commencez par beurrer les moules puis farinez-les.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la farine pour faire un roux. Faites cuire 1 minute.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Versez le lait froid et la muscade/sel/poivre (quantité en fonction de vos goûts) et laissez bouillir 1 minute.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Incorporez la crème et la moitié des jaunes d’œufs et faites cuire de nouveau 1 minute.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Laissez refroidir à environ 70° puis ajoutez l'autre moitié de jaunes d’œufs ainsi que le Comté râpé. </span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">A ce stade il est possible de filmer cette préparation au contact et de la réserver pour plus tard.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Environ 20 minutes avant de manger allumez votre four ventilé à 180°C et montez les blancs d’œufs.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Incorporez les blancs délicatement dans la préparation précédente puis ajoutez les cubes de Comté.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Versez l'appareil dans les moules au 2/3 puis enfournez pendant 25 minute selon votre four.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9yRoYZPAOp5FpxPNG6MkOa916Xui__txUVGuZ6kR0qpwnvI8yOPV8d_Rr5-WMWKp7AI3xYauDK6BImLkr1HHPY-MrNiQscKLlH4eyzOh8KEvnDksXx67Jbghsl2LASNGMX2V9J7chrFk/s1600/DSC03789.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9yRoYZPAOp5FpxPNG6MkOa916Xui__txUVGuZ6kR0qpwnvI8yOPV8d_Rr5-WMWKp7AI3xYauDK6BImLkr1HHPY-MrNiQscKLlH4eyzOh8KEvnDksXx67Jbghsl2LASNGMX2V9J7chrFk/s320/DSC03789.JPG" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> </span><br />
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br /></div>
</div>
La Papillehttp://www.blogger.com/profile/05920290429601806532noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5689115986534792285.post-59799309079057440682016-02-18T09:42:00.001-08:002016-02-18T09:42:51.086-08:00Tartelette chocolat au lait et bavaroise vanille<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUbrBvD14K-LLhvDLyVLimmzuzc9hnXP2hXwQxt35-ujr91FRUXZyui8q5ueYsJ-cYZiZJ93UEV8AaksHduqvXHkjh-va2QrICg4mwgmyW-GCK21XECQ9vhNuQPYwKIJZZ46QVBMJ1NGo/s1600/IMG_2107.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUbrBvD14K-LLhvDLyVLimmzuzc9hnXP2hXwQxt35-ujr91FRUXZyui8q5ueYsJ-cYZiZJ93UEV8AaksHduqvXHkjh-va2QrICg4mwgmyW-GCK21XECQ9vhNuQPYwKIJZZ46QVBMJ1NGo/s1600/IMG_2107.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Une tartelette de plus dans laquelle se mêlent le chocolat et la vanille, deux ingrédients que j'affectionne.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">La vanille est intégrée dans une mousse bavaroise surplombant une ganache chocolat au lait.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Ingrédients (pour 4 tartelettes de 8cm de diamètre):</span><br />
<br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">La pâte sucrée (pour 6 <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">fonds de tartelette)</span>:</span><br />
<br />
<ul style="text-align: left;">
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">100g de beurre</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">50g de sucre glace</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">15g de poudre d'amandes</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">200g de farine</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">40g d’œufs</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">2g de sel</span></li>
</ul>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">La ganache chocolat au lait:</span><br />
<ul style="text-align: left;">
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">86g de crème liquide entière</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">80g de chocolat à 40% (un Valrhona</span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> Jivara</span>) </span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">15g<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> de chocolat noir à 58%</span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">8g de miel</span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">30g de beurre</span></span></li>
</ul>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">La mousse vanille:</span></span><br />
<ul style="text-align: left;">
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">150g de lait entier</span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">24g de sucre</span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">1,5 gousse de vanille</span></span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> </span></span></li>
</ul>
<ul style="text-align: left;">
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">5g de gélatine</span></span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> </span></span></li>
</ul>
<ul style="text-align: left;">
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">50g de jaunes <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">d’œufs</span></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">24g de sucre</span></span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> </span></span></li>
</ul>
<ul style="text-align: left;">
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">110g de crème liquide entière (minimum 30%) </span></span></li>
</ul>
<div>
<div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">La pâte sucrée:</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Crémez le beurre (à température ambiante) avec le sucre glace.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Ajoutez les amandes et la farine et mélanger jusqu'à ce que le mélange "sable" (ça fait comme de grosses miettes).</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Ajoutez ensuite les oeufs et le sel et mélanger un minimum, arrêtez dès que c'est homogène.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Formez une boule, emballez dans du film étirable et</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">mettez au frigo une demi-heure.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Sortez du frigo, foncez vos cercles à tarte, piquez et remettez au frigo au moins 30min.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">E<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">n</span>fournez à 180<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">°C four ventilé pendant environ 15 minutes.</span> </span></div>
<br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">La ganache:</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Mettez à bouillir la crème avec le miel et aux premiers signes d'ébullition coulez sur les chocolats coupés en morceaux.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Laissez reposer 1 minute puis mélangez bien pour
faire fondre le chocolat.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Ajoutez
ensuite le beurre et mélangez<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">.</span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Versez cette ganache dans les fonds de tartes.</span></span><br />
<br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">La mousse vanille:</span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Dans une casserole mettez le lait, la première partie du sucre et les grains de la vanille coupée en deux<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> et amenez à frémissement.</span></span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Pendant ce temps fouettez brièvement les jaunes avec la seconde partie de sucre.</span></span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Quand le lait frémit versez-en le tiers dans le<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> mélange jaunes <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">d’œufs</span>-sucre</span> et mélangez.</span></span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Versez ce mélange dans la casserole avec le reste de lait et remettez sur le feu.</span></span></span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Amenez le mélange jusqu'à 84°C m<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ais pas plus car les <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">œufs coaguleraient </span>. S<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">i vous n'avez pas de thermomè<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">tre il faut <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">chauffer</span> jusqu'à épaississement de la crème</span></span>. E<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">n</span> plongeant une cuillère à l'envers, le dos de celle-ci doit être uniformément recouvert de crème.</span></span></span></span></span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">A<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">u </span>passage vous venez de réaliser une crème anglaise.</span></span></span></span></span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Il faut moins de 10 minutes pour faire<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> cette crème anglaise.</span></span></span></span></span></span></span><br />
<br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Vous aurez évidemment <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">mis votre gélatine dans de l'eau froide pour la réhydrater.</span></span></span></span></span></span></span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Essorez-la<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">,</span> versez<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">-la dans la crème anglaise</span> et mélangez. Faites refroidir à environ 40°C (légère sensation de chaud en plongeant le do<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">s</span> de l'index dedans).</span></span></span></span></span></span></span></span><br />
<br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">La crème, le saladier et les fouets doivent être mis au frigo pour être bien froids.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">F</span>ouettez jusqu'à obtention d'une crème <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">pas trop ferme et mettez au frigo en attendant que la crème refroidisse.</span></span><br />
<br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Quand la crème est à la bonne <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">température</span></span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ajoutez délicatement la crème fouettée à la cr<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ème anglaise.</span></span></span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Déposez cette mousse par-dessus la ganache et gardez au frais.</span></span></span></span><br />
<br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Tout ça paraît un peu long à faire mais c'est fait en moins de 30 minutes!</span></span></span></span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSTENDr61sQiMDWu8SOZYjjEtHjvwsm8OK-2EUU6ji5ZAKH17zHA8xYYOX9XGX9mKx3Ln1JThM1yz5fJCPvWDi6QK4GvronucMWMXHaFv_j4yHJy-vKDtSBSX6AOaG2N-wJ3iaDFIMH54/s1600/IMG_2106bis.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSTENDr61sQiMDWu8SOZYjjEtHjvwsm8OK-2EUU6ji5ZAKH17zHA8xYYOX9XGX9mKx3Ln1JThM1yz5fJCPvWDi6QK4GvronucMWMXHaFv_j4yHJy-vKDtSBSX6AOaG2N-wJ3iaDFIMH54/s320/IMG_2106bis.jpg" width="320" /></a> </span></span></span></span></div>
</div>
</div>
La Papillehttp://www.blogger.com/profile/05920290429601806532noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5689115986534792285.post-67634924765340870752016-02-15T05:06:00.000-08:002016-02-15T05:06:08.670-08:00Baba au rhum<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZUfUQdWkGIpF7eo8iw9GJvHyNTw6snR53Bc8p-UReNh06yqc1Kfh802N7ErEEhFj7YpSg84XpPYOlwFUcBkxrEMPBG_afp17da_FFPUqW_rIkabJFhoIrd0j6v-jMc3mPVMDGPP4saNs/s1600/baba.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="244" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZUfUQdWkGIpF7eo8iw9GJvHyNTw6snR53Bc8p-UReNh06yqc1Kfh802N7ErEEhFj7YpSg84XpPYOlwFUcBkxrEMPBG_afp17da_FFPUqW_rIkabJFhoIrd0j6v-jMc3mPVMDGPP4saNs/s320/baba.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Le Baba fut inventé par Nicolas Stohrer en 1740 pour le roi de Pologne Stanislas Leszczynski, alors que celui-ci trouva son Kougelhopf trop sec. Initialement le Baba était arrosé de vin.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Le Roi, passionné par les comtes des Mille et une nuits, nomma ce dessert l'Ali Baba.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">On peut déguster le délicieux Ali Baba, à la crème pâtissière et raisins de Corinthe trempés dans un vieux rhum à la boutique Stohrer, plus ancienne pâtisserie de Paris, créée en 1730.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Pour ce premier essai je suis parti d'une recette de Nina Métayer et Tristan Rousselot. </span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> Ingrédients (pour 12 babas individuels de 8cm):</span><br />
<ul style="text-align: left;">
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">100g de lait entier</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">3g de levure sèche (ou 10g de fraîche)</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">250g de farine</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">4g de sel</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">25g de sucre</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">150g d'oeufs (3 oeufs)</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">100g de beurre fondu</span></li>
</ul>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Faites très légèrement tiédir le lait et déposez-le dans la cuve du robot ou votre saladier avec la levure que vous délayez.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ajoutez la farine, le sel, le sucre et les oeufs puis mélangez pendant au moins 15 minutes. Un jeu d'enfant avec un robot!</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ajoutez ensuite le beurre que vous aurez fait fondre dans une casserole ou au micro-ondes et continuez de pétrir.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Beurrez vos moules et remplissez les à moitié de pâte.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Déposez les moules dans un endroit chaud. Par exemple dans le four éteint avec un bol d'eau bouillante.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">J'ai laissé pointer 1 heure.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Enfournez à 180°C pendant environ 15 minutes.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Pour le sirop:</span><br />
<ul style="text-align: left;">
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">500ml d'eau</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">250g de sucre</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">35g de vieux rhum</span></li>
</ul>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Mettez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition 5 minutes.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Retirez du feu et laissez tiédir. Ajoutez le rhum.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Déposez les babas environ 5 minutes par face de façon à ce qu'ils soient bien imbibés.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Pour la chantilly onctueuse à la fleur d'oranger:</span><br />
<ul style="text-align: left;">
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> 40cl de crème liquide entière (minimum 30%)</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">100g de mascarpone</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50g de sucre glace </span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> 20 gouttes d'eau de fleur d'oranger (de bonne qualité, si possible bio)</span></li>
</ul>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">La crème, le mascarpone, le saladier et les fouets doivent être mis au frigo pour être bien froids.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Mettez les ingrédients ensemble et fouettez jusqu'à obtention d'une crème ferme.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Déposez de la chantilly sur les babas pour plus de gourmandise.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizbJ9Cj5TuJRDPOCKx01aYtSjugSH-j0bOx6tLkSZs6W16622WzbWCcEc1JcnbaHoipIIZJnfqAtWvzOnN55M_6DHlfcrzqQ3olKLSSPn3p5N6gaBvXRFpbeGusQTeBa1GqxzobjFXM-Y/s1600/baba2.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="247" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizbJ9Cj5TuJRDPOCKx01aYtSjugSH-j0bOx6tLkSZs6W16622WzbWCcEc1JcnbaHoipIIZJnfqAtWvzOnN55M_6DHlfcrzqQ3olKLSSPn3p5N6gaBvXRFpbeGusQTeBa1GqxzobjFXM-Y/s320/baba2.jpg" width="320" /></a> </span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhT0WcF88pbWcQnl_xYdemHW46Z2Y6Wb6tQ0Dy2z9DwhWzFBiaXXUSraFbQnJsFZ-bqjjlLHVypkjzehyphenhyphenC6Pk4qUQEQsnwU1GLN6kCVJtTe9lYyoJSp_9hd2eST25sP6ms5ELgA6gHX7Hk/s1600/baba3.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhT0WcF88pbWcQnl_xYdemHW46Z2Y6Wb6tQ0Dy2z9DwhWzFBiaXXUSraFbQnJsFZ-bqjjlLHVypkjzehyphenhyphenC6Pk4qUQEQsnwU1GLN6kCVJtTe9lYyoJSp_9hd2eST25sP6ms5ELgA6gHX7Hk/s320/baba3.jpg" width="320" /></a> </span></div>
</div>
La Papillehttp://www.blogger.com/profile/05920290429601806532noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5689115986534792285.post-87857743992766360972015-09-21T07:05:00.001-07:002015-09-22T10:16:45.728-07:00Les pancakes sans gluten (ou pas) à la ricotta, New-york style<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSLhv3VbQRZ99k_084NyidYYxju4XVnJL0suEuXwaWkMgfEKCUiX4X9UqNID-Lrr5rHmKecBj77tmwqQhzKXYi_HDSFicUL_PoVIHN8bmhq1Z7ENx606vP8_X0iU8kyLablpCWR9WPKBc/s1600/DSC03600.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSLhv3VbQRZ99k_084NyidYYxju4XVnJL0suEuXwaWkMgfEKCUiX4X9UqNID-Lrr5rHmKecBj77tmwqQhzKXYi_HDSFicUL_PoVIHN8bmhq1Z7ENx606vP8_X0iU8kyLablpCWR9WPKBc/s320/DSC03600.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZDttvk1RTp8VeeXt8L1Pk2x5REHhkk8ddxm6x2K1TfpwgO2p9h2wMGyzM7PlkmCh0SxogREXBegi7XywEZYkzQdP_gRc1Tsq-3gcXyNrURzBpprUgDkyPh79BAbP8apuJmvWmt5_YlL4/s1600/DSC03598.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZDttvk1RTp8VeeXt8L1Pk2x5REHhkk8ddxm6x2K1TfpwgO2p9h2wMGyzM7PlkmCh0SxogREXBegi7XywEZYkzQdP_gRc1Tsq-3gcXyNrURzBpprUgDkyPh79BAbP8apuJmvWmt5_YlL4/s320/DSC03598.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Qui n'a pas mangé de pancakes n'a pas mis les pieds à New York.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Pour bien commencer sa journée, voici une recette toute simple pour le petit-déjeuner.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">J'ai
pour une fois tenté une version de pancakes sans gluten avec ma recette
basique.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Le résultat est quasiment le même donc les intolérants et
allergiques au gluten faites-vous plaisir!</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ingrédients:</span><br />
<ul style="text-align: left;">
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> 100g de ricotta</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 jaune d'oeuf</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">5cl de lait</span></li>
</ul>
<ul style="text-align: left;">
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50g de mix pâtisserie Schär (sans gluten) ou de farine T55</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 cuillère à café de levure chimique</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 pincée de sel</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 cuillère à café de sucre</span></li>
</ul>
<ul style="text-align: left;">
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 blanc d'oeuf en neige</span></li>
</ul>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Dans un saladier mettez d'abord les éléments secs (mix schär/levure/sel/sucre) et mélangez.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ajoutez
ensuite la ricotta, le jaune d’œuf et le lait à la préparation et
mélangez avec un fouet. Il ne devrait pas y avoir de grumeaux.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ajoutez
un tiers du blanc en neige à la préparation précédente pour donner une
consistance un peu plus liquide et mousseuse puis ajoutez le reste du
blanc délicatement.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Faites
chauffer une poêle un peu graissée et faites cuire vos pancakes. Il ne
faut pas les étaler dans la poêle comme pour une crêpe, ils doivent
avoir une bonne épaisseur.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">D'ailleurs il gonfleront à la cuisson.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Retournez quand le dessus n'est pas encore tout à fait cuit.</span> </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Je vous conseille de mettre un couvercle sur la poêle, ça permet de mieux les cuire, le résultat n'en sera que meilleur.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Délicieux encore chauds avec une noisette de beurre salé et du sirop d'érable! </span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhx2GqQJHkWIzn4oJDfAfWdpb-lh1s2EzDljAOu8zqanHxEu8Sfz0IyJimBiRHZ1pe4M-jv5tMHWXjRxVfC-xfzEQ1Zoh1mkjjHPyXp8WQTw2CAEsfpzQfW-DUuquD_pXWSb6EpJydT3O0/s1600/DSC03603.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhx2GqQJHkWIzn4oJDfAfWdpb-lh1s2EzDljAOu8zqanHxEu8Sfz0IyJimBiRHZ1pe4M-jv5tMHWXjRxVfC-xfzEQ1Zoh1mkjjHPyXp8WQTw2CAEsfpzQfW-DUuquD_pXWSb6EpJydT3O0/s320/DSC03603.JPG" width="320" /></a></div>
</div>
La Papillehttp://www.blogger.com/profile/05920290429601806532noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5689115986534792285.post-74562589862351089722015-09-10T08:36:00.000-07:002015-09-10T08:36:19.569-07:00Kouign-Amann (allégé) à ma façon<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5LoShQA7oggMhl0doKHxakCo0GvA50Yg39uFE4Mz-iUOnNBUfN9knBhD__DippO2_T4nYPl_fSCp3kbUlYUkaXS-sgly71aAEJuNjikiyIvHuwdc2jhrp_nsg5xoTcdCjcyH0FwkqBa4/s1600/DSC03539.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5LoShQA7oggMhl0doKHxakCo0GvA50Yg39uFE4Mz-iUOnNBUfN9knBhD__DippO2_T4nYPl_fSCp3kbUlYUkaXS-sgly71aAEJuNjikiyIvHuwdc2jhrp_nsg5xoTcdCjcyH0FwkqBa4/s320/DSC03539.JPG" title="kouign amann allégé maison" width="320" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Le voilà le <b>kouign amann</b> que beaucoup attendent depuis déjà quelques mois.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Je vous en présente MA version...allégée.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Alors ça va probablement ruer dans les brancards du côté des bretons... Hé oui, traditionnellement un triple pontage des artères ainsi qu'un traitement pour diabète sont offerts pour tout achat de kouign amann.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Dans cette version, je m'en excuse, je ne vous offre pas tout ça vu que j'ai réduit l'apport en beurre par 2 et l'apport en sucre encore plus drastiquement.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">L'intérêt est double: il est quasiment remboursé par la sécu et on peut en reprendre plein (enfin tout de même...).</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Et c'est tout aussi bon.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ah oui et puis les bretons qui ont lu jusqu'ici vont fermer la page à la fin de la lecture de cette phrase: j'utilise du beurre doux... mais ça n'empêchera pas à cette version d'avoir le côté salé du traditionnel.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">En gros je reprends ma base de pâte à <b><a href="http://lapapillequifretille.blogspot.com/2015/09/croissants-et-pains-au-chocolat.html" target="_blank">croissants</a></b> (comme ça vous pouvez faire d'un coup des croissants, pains choco et kouign amann) que je modifie vers la fin.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ingrédients:</span><br />
<br />
<ul style="text-align: left;">
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">500g de farine T55</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">10g de sel</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50g de sucre</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">110g d'eau tiède</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">160g de lait entier</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50g de beurre pommade</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">8g de levure sèche de boulanger (ou 20g de fraîche)</span></li>
</ul>
<ul style="text-align: left;">
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> 250g de beurre (à incorporer plus tard)</span></li>
</ul>
<ul style="text-align: left;">
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">sucre</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">12g de sel </span></li>
</ul>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Commencez par mettre
tous les ingrédients (à l'exception des 250g de beurre) dans un cul de
poule (dans l'ordre donné ci-dessus) et mélangez de façon à obtenir une
pâte homogène.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Roulez en boule, recouvrez de film plastique et laissez pousser à température ambiante pendant environ 30min.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">La
boule devrait avoir pris un peu de volume. Chassez l'air en tapant
dessus et reformez une boule. Incisez-la avec un couteau sur le dessus
en forme de +.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Filmez et placez cette détrempe au frigo pendant environ 1h.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Pendant ce temps préparez les 250g de beurre qui serviront à faire un beau feuilletage.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Je
suggère d'ailleurs d'utiliser un beurre AOP Charentes-Poitou qui
conviendra mieux qu'un autre type de beurre. C'est un beurre dit "sec".</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Prenez une feuille de papier sulfurisé et pliez la de manière à obtenir un carré d'environ 15cm de côté.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEOB3P7dEzzGhQxnbSXOFOHFDB75aygh0pf4WoNtNT3xu8ChE1H42qKDVXdQms7_TYzvU34YD845HtVWyRmMsnjcoj4YqDpnA4ZyFRTcadnzxEPBYb-lmXcgWmjL41-PUMhQpNKtUd3yE/s1600/DSC03553.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEOB3P7dEzzGhQxnbSXOFOHFDB75aygh0pf4WoNtNT3xu8ChE1H42qKDVXdQms7_TYzvU34YD845HtVWyRmMsnjcoj4YqDpnA4ZyFRTcadnzxEPBYb-lmXcgWmjL41-PUMhQpNKtUd3yE/s320/DSC03553.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Placez le beurre dans le carré central et refermez la feuille de papier suivant vos plis.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Tapez
maintenant sur le beurre avec le rouleau à pâtisserie pour pouvoir
l'aplatir et roulez le dessus pour envoyer le beurre dans les coins et
lui donner la forme du carré. </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Mettez le beurre dans sa feuille au frigo que vous ne sortirez qu'en même temps que la détrempe.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Sortez la détrempe (boule incisée) du frigo, elle doit avoir gagné en volume.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRbGeKKMF0IvYnrZg31_geC2ZR2o8Mw0MruDIhCUPKoIaGBtLDIA62tlsLeUuOaBE0VWR3mWZRF0AtTGeX53C4dUCEwQOSwf4MpBUvANZNtWmnk7TQOGOl2yQMessh8-MUuY4pCo07QVg/s1600/DSC03401.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRbGeKKMF0IvYnrZg31_geC2ZR2o8Mw0MruDIhCUPKoIaGBtLDIA62tlsLeUuOaBE0VWR3mWZRF0AtTGeX53C4dUCEwQOSwf4MpBUvANZNtWmnk7TQOGOl2yQMessh8-MUuY4pCo07QVg/s320/DSC03401.JPG" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Étirez les 4 coins fais par les incisions vers l’extérieur, de manière à l’ouvrir.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Etalez-la en un rectangle d'environ 1cm d'épaisseur avec le rouleau.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Déposez le rectangle de beurre en son centre et refermez la détrempe sur le beurre.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgh_CogZVz3yaoomydu6rlyAzvLC-v-gSKu1mK32u_VYabCP5U7vJF15MiD3JZJq-61DRStlIgLUJagSCrqiYhHANf2ijJpbIxms6IlpDQGo3YLZl1V2qSnFoh92KpW-CrBi-DQU2CMHmQ/s1600/DSC03312.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgh_CogZVz3yaoomydu6rlyAzvLC-v-gSKu1mK32u_VYabCP5U7vJF15MiD3JZJq-61DRStlIgLUJagSCrqiYhHANf2ijJpbIxms6IlpDQGo3YLZl1V2qSnFoh92KpW-CrBi-DQU2CMHmQ/s320/DSC03312.JPG" width="320" /></a></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhohxHuYSf5qCI0Co95B5OEdlaeskNFrCIB9Yrh_AKhQ9iL9luy_Wnf02GukrdtwVpHPVIsjCfQdSP8d074HoIW_4ZHrJ6wfjz-ZjG4vsPXvYmy4WcOKy8W0W_n9C8549lENwR4GE4onA4/s1600/DSC03313.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhohxHuYSf5qCI0Co95B5OEdlaeskNFrCIB9Yrh_AKhQ9iL9luy_Wnf02GukrdtwVpHPVIsjCfQdSP8d074HoIW_4ZHrJ6wfjz-ZjG4vsPXvYmy4WcOKy8W0W_n9C8549lENwR4GE4onA4/s320/DSC03313.JPG" width="320" /></a></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSsj2oqeDYY-BIq-P5bmbFu5D2Ar5UnX1QHJJVEXwCnWFWrpZJovAHm7sG08e3qOTzIlfc8RtNIWbgEnLlBwmXS3zYRxq5QdhLjK4t821361oi6SYjzpFDLO3RZeuLshLr4a5ikW6M3_A/s1600/DSC03314.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSsj2oqeDYY-BIq-P5bmbFu5D2Ar5UnX1QHJJVEXwCnWFWrpZJovAHm7sG08e3qOTzIlfc8RtNIWbgEnLlBwmXS3zYRxq5QdhLjK4t821361oi6SYjzpFDLO3RZeuLshLr4a5ikW6M3_A/s320/DSC03314.JPG" width="320" /></a></span></div>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Tournez la pâte d'un quart de tour pour avoir la pliure verticale, comme sur la photo ci-dessus. </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Étalez la en un rectangle 3 fois plus long que large.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiUYYJ_4TDIwSZ9VLtywmkYAP-SP8KFm71J1W7xnQP8n28ljQ15Sg2QVnCtY7sCX-kn4-kLoH3iwHXo81uEtWzxQdrfz97EPVc4gSpKm869DeW6OyeyDKgDYv5pcavYZZLrCO7F5YLf_k/s1600/IMG_1449.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiUYYJ_4TDIwSZ9VLtywmkYAP-SP8KFm71J1W7xnQP8n28ljQ15Sg2QVnCtY7sCX-kn4-kLoH3iwHXo81uEtWzxQdrfz97EPVc4gSpKm869DeW6OyeyDKgDYv5pcavYZZLrCO7F5YLf_k/s320/IMG_1449.JPG" width="240" /></a></span></div>
<br />
<br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> Pliez en 4. On appelle ça un tour double.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEio9rQBeKc674Ll-jKDA2FU8I55FMrWOUHT_Q5_1VGRMT2YQUdTGWn89jPktIJL6Qme_mILIT_Vzyt_mIFZDdi7PdVJSggZSvfD2KBRBCHGcuKE9mQK4ASIVKeEa4zp7JFrBHqHGDqG9rY/s1600/DSC03409.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEio9rQBeKc674Ll-jKDA2FU8I55FMrWOUHT_Q5_1VGRMT2YQUdTGWn89jPktIJL6Qme_mILIT_Vzyt_mIFZDdi7PdVJSggZSvfD2KBRBCHGcuKE9mQK4ASIVKeEa4zp7JFrBHqHGDqG9rY/s320/DSC03409.JPG" width="320" /></a></span></div>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Filmez et remettez au frais 20 minutes si la pâte se rétracte trop.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Mettez le pâton face à vous, comme si c'était un livre et étalez de nouveau en un rectangle.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Cette fois-ci pliez en 3.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEici_cqx6o62nOKTYOW7gVGT5ZKYT9r21iUMjBXhCD2zfRY-dQ9J5BOmHTlfldze8hLae6Ec0grcnUpY0xROgtiw4OyCLEFSPCamQx2LYyCLAzY-q3eTJrZ-XK_Rbkv0VO0oUXBRQOFOGs/s1600/DSC03315.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEici_cqx6o62nOKTYOW7gVGT5ZKYT9r21iUMjBXhCD2zfRY-dQ9J5BOmHTlfldze8hLae6Ec0grcnUpY0xROgtiw4OyCLEFSPCamQx2LYyCLAzY-q3eTJrZ-XK_Rbkv0VO0oUXBRQOFOGs/s320/DSC03315.JPG" width="320" /></a></span></div>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Mettez au frais 20min si besoin.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Étalez le pâton en un grand carré d'environ 45cm de côtés.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Prenez du sucre ainsi que 6g de sel (parmi les 12g) et saupoudrez-en généreusement sur toute la surface de la pâte.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Vous pouvez appuyer avec le rouleau à pâtisserie pour l'incruster dans la pâte. </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Découpez des carrés de 7cm que vous retournerez pour saupoudrer la 2ème face de sucre ainsi que des 6g de sel restant.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Prenez des petits cercles à pâtisserie de 8cm, déposez un carré de pâte dedans et rabattez les 4 coins vers le centre en appuyant légèrement.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Laissez lever à température ambiante 1h environ puis enfournez à 180°C four ventilé.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHD7XLNRvbWXt5WDWQurXXcD00K8hLmYoaFWr9znwtwAeuiPhB9kh6GWozuofeoygHMBRz2XjwzhzldyVccFnybU6r_dufjFxATSSpn1FvGzJDb_btDFDU39eHg5L9bTSg0XWO-iyZ1zI/s1600/DSC03545.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHD7XLNRvbWXt5WDWQurXXcD00K8hLmYoaFWr9znwtwAeuiPhB9kh6GWozuofeoygHMBRz2XjwzhzldyVccFnybU6r_dufjFxATSSpn1FvGzJDb_btDFDU39eHg5L9bTSg0XWO-iyZ1zI/s320/DSC03545.JPG" title="kouign amann allégé maison" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg16BAB3hd0lKn7hbEd2BGSZnen86xLjdnJu1reQ9hMaubb9zAkL4gid5vizXGZZWfTU8apMBVvX4_6Yn4r5efWHpK2qwQapLs-UVTsemI2bdHFl03_MLcDeGx5ZWGUSEZhousXgXSPxH0/s1600/DSC03544.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg16BAB3hd0lKn7hbEd2BGSZnen86xLjdnJu1reQ9hMaubb9zAkL4gid5vizXGZZWfTU8apMBVvX4_6Yn4r5efWHpK2qwQapLs-UVTsemI2bdHFl03_MLcDeGx5ZWGUSEZhousXgXSPxH0/s320/DSC03544.JPG" title="kouign amann allégé maison" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiaWxWRM2BBN6r_ubKfOP8gNC4anBctqU5J1NlctS-7eCMYM1v2lRH7f4BqWrMI9mlK-svwiVPFe1FeETs0M8aKXPEXA3_WGwVn6Lj76TYWZSPEzV-FPeaNOw6ChiXRVJNAZC9CKFMZqs/s1600/DSC03294.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiaWxWRM2BBN6r_ubKfOP8gNC4anBctqU5J1NlctS-7eCMYM1v2lRH7f4BqWrMI9mlK-svwiVPFe1FeETs0M8aKXPEXA3_WGwVn6Lj76TYWZSPEzV-FPeaNOw6ChiXRVJNAZC9CKFMZqs/s320/DSC03294.JPG" title="kouign amann allégé maison" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
</div>
La Papillehttp://www.blogger.com/profile/05920290429601806532noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5689115986534792285.post-79225911682960429362015-09-08T02:05:00.000-07:002015-09-09T02:09:55.360-07:00Croissants et pains au chocolat<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhW1woOT0nT1CjYBWo-ztOAl8nu0Yi-uTgZgKuz84MAicmkRJWDdKflZDgCe8JynKj_Ta-IXOmDR0xf1MKQiVfESsoRMJZx-qfgeBv1IAD9Y6W0P0HzY-DAdtL5E3TJTnP0lbq13YTQorM/s1600/DSC03302.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhW1woOT0nT1CjYBWo-ztOAl8nu0Yi-uTgZgKuz84MAicmkRJWDdKflZDgCe8JynKj_Ta-IXOmDR0xf1MKQiVfESsoRMJZx-qfgeBv1IAD9Y6W0P0HzY-DAdtL5E3TJTnP0lbq13YTQorM/s320/DSC03302.JPG" title="croissant maison" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Voici les classiques du petit déjeuner français, ceux que l'on se réserve généralement pour le week-end faute d'avoir mauvaise conscience (c'est riche en beurre...).</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Je ne comptais pas publier cette recette, c'est un peu long à faire et en plus ça demande un certain tour de main. La raison pour laquelle je le fais c'est parce que ce post est un préquel au post suivant qui sera le kouign amann, tant attendu... </span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ingrédients:</span><br />
<br />
<ul style="text-align: left;">
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">500g de farine T55</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">10g de sel</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50g de sucre</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">110g d'eau tiède</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">160g de lait entier</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50g de beurre pommade</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">8g de levure sèche de boulanger (ou 20g de fraîche)</span></li>
</ul>
<ul style="text-align: left;">
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> 250g de beurre (à incorporer plus tard)</span></li>
</ul>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Commencez par mettre tous les ingrédients (à l'exception des 250g de beurre) dans un cul de poule (dans l'ordre donné ci-dessus) et mélangez de façon à obtenir une pâte homogène.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Roulez en boule, recouvrez de film plastique et laissez pousser à température ambiante pendant environ 30min.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">La boule devrait avoir pris un peu de volume. Chassez l'air en tapant dessus et reformez une boule. Incisez-la avec un couteau sur le dessus en forme de +.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Filmez et placez cette détrempe au frigo pendant environ 1h.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Pendant ce temps préparez les 250g de beurre qui serviront à faire un beau feuilletage.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Je suggère d'ailleurs d'utiliser un beurre AOP Charentes-Poitou qui conviendra mieux qu'un autre type de beurre. C'est un beurre dit "sec".</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Prenez une feuille de papier sulfurisé et pliez la de manière à obtenir un carré d'environ 15cm de côté.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEOB3P7dEzzGhQxnbSXOFOHFDB75aygh0pf4WoNtNT3xu8ChE1H42qKDVXdQms7_TYzvU34YD845HtVWyRmMsnjcoj4YqDpnA4ZyFRTcadnzxEPBYb-lmXcgWmjL41-PUMhQpNKtUd3yE/s1600/DSC03553.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEOB3P7dEzzGhQxnbSXOFOHFDB75aygh0pf4WoNtNT3xu8ChE1H42qKDVXdQms7_TYzvU34YD845HtVWyRmMsnjcoj4YqDpnA4ZyFRTcadnzxEPBYb-lmXcgWmjL41-PUMhQpNKtUd3yE/s320/DSC03553.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Placez le beurre dans le carré central et refermez la feuille de papier suivant vos plis.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Tapez maintenant sur le beurre avec le rouleau à pâtisserie pour pouvoir l'aplatir et roulez le dessus pour envoyer le beurre dans les coins et lui donner la forme du carré. </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Mettez le beurre dans sa feuille au frigo que vous ne sortirez qu'en même temps que la détrempe.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Sortez la détrempe (boule incisée) du frigo, elle doit avoir gagné en volume.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRbGeKKMF0IvYnrZg31_geC2ZR2o8Mw0MruDIhCUPKoIaGBtLDIA62tlsLeUuOaBE0VWR3mWZRF0AtTGeX53C4dUCEwQOSwf4MpBUvANZNtWmnk7TQOGOl2yQMessh8-MUuY4pCo07QVg/s1600/DSC03401.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRbGeKKMF0IvYnrZg31_geC2ZR2o8Mw0MruDIhCUPKoIaGBtLDIA62tlsLeUuOaBE0VWR3mWZRF0AtTGeX53C4dUCEwQOSwf4MpBUvANZNtWmnk7TQOGOl2yQMessh8-MUuY4pCo07QVg/s320/DSC03401.JPG" title="détrempe" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Étirez les 4 coins fais par les incisions vers l’extérieur, de manière à l’ouvrir.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Etalez-la en un rectangle d'environ 1cm d'épaisseur avec le rouleau.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Déposez le rectangle de beurre en son centre et refermez la détrempe sur le beurre.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgh_CogZVz3yaoomydu6rlyAzvLC-v-gSKu1mK32u_VYabCP5U7vJF15MiD3JZJq-61DRStlIgLUJagSCrqiYhHANf2ijJpbIxms6IlpDQGo3YLZl1V2qSnFoh92KpW-CrBi-DQU2CMHmQ/s1600/DSC03312.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgh_CogZVz3yaoomydu6rlyAzvLC-v-gSKu1mK32u_VYabCP5U7vJF15MiD3JZJq-61DRStlIgLUJagSCrqiYhHANf2ijJpbIxms6IlpDQGo3YLZl1V2qSnFoh92KpW-CrBi-DQU2CMHmQ/s320/DSC03312.JPG" width="320" /></a></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhohxHuYSf5qCI0Co95B5OEdlaeskNFrCIB9Yrh_AKhQ9iL9luy_Wnf02GukrdtwVpHPVIsjCfQdSP8d074HoIW_4ZHrJ6wfjz-ZjG4vsPXvYmy4WcOKy8W0W_n9C8549lENwR4GE4onA4/s1600/DSC03313.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhohxHuYSf5qCI0Co95B5OEdlaeskNFrCIB9Yrh_AKhQ9iL9luy_Wnf02GukrdtwVpHPVIsjCfQdSP8d074HoIW_4ZHrJ6wfjz-ZjG4vsPXvYmy4WcOKy8W0W_n9C8549lENwR4GE4onA4/s320/DSC03313.JPG" width="320" /></a></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSsj2oqeDYY-BIq-P5bmbFu5D2Ar5UnX1QHJJVEXwCnWFWrpZJovAHm7sG08e3qOTzIlfc8RtNIWbgEnLlBwmXS3zYRxq5QdhLjK4t821361oi6SYjzpFDLO3RZeuLshLr4a5ikW6M3_A/s1600/DSC03314.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSsj2oqeDYY-BIq-P5bmbFu5D2Ar5UnX1QHJJVEXwCnWFWrpZJovAHm7sG08e3qOTzIlfc8RtNIWbgEnLlBwmXS3zYRxq5QdhLjK4t821361oi6SYjzpFDLO3RZeuLshLr4a5ikW6M3_A/s320/DSC03314.JPG" width="320" /></a></span></div>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Tournez la pâte d'un quart de tour pour avoir la pliure verticale, comme sur la photo ci-dessus. </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Étalez la en un rectangle 3 fois plus long que large.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiUYYJ_4TDIwSZ9VLtywmkYAP-SP8KFm71J1W7xnQP8n28ljQ15Sg2QVnCtY7sCX-kn4-kLoH3iwHXo81uEtWzxQdrfz97EPVc4gSpKm869DeW6OyeyDKgDYv5pcavYZZLrCO7F5YLf_k/s1600/IMG_1449.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiUYYJ_4TDIwSZ9VLtywmkYAP-SP8KFm71J1W7xnQP8n28ljQ15Sg2QVnCtY7sCX-kn4-kLoH3iwHXo81uEtWzxQdrfz97EPVc4gSpKm869DeW6OyeyDKgDYv5pcavYZZLrCO7F5YLf_k/s320/IMG_1449.JPG" width="240" /></a></span></div>
<br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> Pliez en 4. On appelle ça un tour double.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEio9rQBeKc674Ll-jKDA2FU8I55FMrWOUHT_Q5_1VGRMT2YQUdTGWn89jPktIJL6Qme_mILIT_Vzyt_mIFZDdi7PdVJSggZSvfD2KBRBCHGcuKE9mQK4ASIVKeEa4zp7JFrBHqHGDqG9rY/s1600/DSC03409.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEio9rQBeKc674Ll-jKDA2FU8I55FMrWOUHT_Q5_1VGRMT2YQUdTGWn89jPktIJL6Qme_mILIT_Vzyt_mIFZDdi7PdVJSggZSvfD2KBRBCHGcuKE9mQK4ASIVKeEa4zp7JFrBHqHGDqG9rY/s320/DSC03409.JPG" width="320" /></a></span></div>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Filmez et remettez au frais 20 minutes si la pâte se rétracte trop.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Mettez le pâton face à vous, comme si c'était un livre et étalez de nouveau en un rectangle.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Cette fois-ci pliez en 3.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEici_cqx6o62nOKTYOW7gVGT5ZKYT9r21iUMjBXhCD2zfRY-dQ9J5BOmHTlfldze8hLae6Ec0grcnUpY0xROgtiw4OyCLEFSPCamQx2LYyCLAzY-q3eTJrZ-XK_Rbkv0VO0oUXBRQOFOGs/s1600/DSC03315.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEici_cqx6o62nOKTYOW7gVGT5ZKYT9r21iUMjBXhCD2zfRY-dQ9J5BOmHTlfldze8hLae6Ec0grcnUpY0xROgtiw4OyCLEFSPCamQx2LYyCLAzY-q3eTJrZ-XK_Rbkv0VO0oUXBRQOFOGs/s320/DSC03315.JPG" width="320" /></a></span></div>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Mettez au frais 20min si besoin.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Étalez le pâton en un grand rectangle.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Pour obtenir 9 croissants et 8 pains au chocolat j'abaisse en 64cm x 35cm.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Dans la largeur on divisera en 2 pour avoir d'un côté 20cm (pour les croissants) et de l'autre 15cm (pour les pains au chocolat).</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Pour les chocolats c'est simple, on en fait 8 de 8cm de côté, et pour les croissants on fait des triangles de 12cm de base.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtDldFWwiuIaQ45LEaCpYCosyD2eYUxfBhoGIDNiqNLiH0xItAts-0q13W7I22bqQc4O7VM83oTSFy96k7pMB89YOdRSl8pWx6LXwBffET9IYZLYa2I8s6odTa0M9t7XlYPA7Q93vUzQY/s1600/gabarit+croissants.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="178" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtDldFWwiuIaQ45LEaCpYCosyD2eYUxfBhoGIDNiqNLiH0xItAts-0q13W7I22bqQc4O7VM83oTSFy96k7pMB89YOdRSl8pWx6LXwBffET9IYZLYa2I8s6odTa0M9t7XlYPA7Q93vUzQY/s320/gabarit+croissants.png" width="320" /></a></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">On fait une petite encoche à la base des croissants.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCOlOWTR9jT4eruFp7aJIf1a-qmtHhio2wu5uI8AwwGZdZjmCGzhov-2_NopHEEXmYmOJ2Ax2rzq_gf5yVfIWm-qWVq5evuflFMBNWiQ03U9DUcNQWLCB3FLznT4WEpdQHjYjhqGkzLmc/s1600/IMG_1505.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCOlOWTR9jT4eruFp7aJIf1a-qmtHhio2wu5uI8AwwGZdZjmCGzhov-2_NopHEEXmYmOJ2Ax2rzq_gf5yVfIWm-qWVq5evuflFMBNWiQ03U9DUcNQWLCB3FLznT4WEpdQHjYjhqGkzLmc/s320/IMG_1505.JPG" width="320" /></a></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">On place une petite chute de pâte juste au dessus de l'encoche et on roule.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYSXUgaEl44gd4JQ4rZaex94p8vv3DkTrX0YjlJsOlfCtvZMFxQESv1YKo9QhMnP6e0E_24w5vKVNztghNLgMWnSSUKMo5VEDRyRos9S3y4Oa9ICSA7Chn-EeACwbxZfoaIBiKmfBuzcE/s1600/DSC03433.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYSXUgaEl44gd4JQ4rZaex94p8vv3DkTrX0YjlJsOlfCtvZMFxQESv1YKo9QhMnP6e0E_24w5vKVNztghNLgMWnSSUKMo5VEDRyRos9S3y4Oa9ICSA7Chn-EeACwbxZfoaIBiKmfBuzcE/s320/DSC03433.JPG" title="croissants et pains chocolat maison" width="320" /></a></span></div>
<br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Pour les pains choco c'est pas dur, on met 2 barres de chocolat à environ 2cm l'une de l'autre et on roule. </span><br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjW9XTpZadE2upO_qUhZx7FttbPTG9l-KgIQlRFNh9kepFC9_Jim44dEjXIG7atLopJCr0IVPhcIyz0fuTLwQCKGFj2_yRy-6SilnxzM7mk7t9FL48AOWvgcdQKzHFRYw6dJehkS4MJb1Y/s1600/DSC03362.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjW9XTpZadE2upO_qUhZx7FttbPTG9l-KgIQlRFNh9kepFC9_Jim44dEjXIG7atLopJCr0IVPhcIyz0fuTLwQCKGFj2_yRy-6SilnxzM7mk7t9FL48AOWvgcdQKzHFRYw6dJehkS4MJb1Y/s320/DSC03362.JPG" title="pains chocolat maison" width="320" /></a></span></div>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">
On dore tout ça avec un œuf entier.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Attention à ne pas trop en mettre sur les côté, ça empêcherait le feuilletage de se développer.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLzfwaLNPDkSyUDdhwgqd7XdMtwnvQTGcEO0-6cYts_Ent6grJlYaiXAghyphenhypheno_6kE7zNzLff1H77IX7oHMOvPILgjOu27s4TFwJmMdfLKSBaJYuvJgQ7hGjbStQSFBW1tDecGp6ZkjFjMw/s1600/DSC03361.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLzfwaLNPDkSyUDdhwgqd7XdMtwnvQTGcEO0-6cYts_Ent6grJlYaiXAghyphenhypheno_6kE7zNzLff1H77IX7oHMOvPILgjOu27s4TFwJmMdfLKSBaJYuvJgQ7hGjbStQSFBW1tDecGp6ZkjFjMw/s320/DSC03361.JPG" title="croissants maison" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"></span> <br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">On laisse pousser à température ambiante pendant une bonne heure pour que ça gagne en volume puis on dore une seconde fois.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">On enfourne dans un four à 180°C pendant environ 15 minutes.</span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWm5B4ZNf9e9iELafOejwJ8_hg2AiNqw6880JkIY8J2z5fV9OUTtGV7kdgCOIvUOELD9_k2hLBAocGBP-1vLbRCs-r_b4PZ2tJAYlUTfIunY5g7g95H53Osd-z4IwFD1Ul3I5fnvB0YdU/s1600/DSC03410.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyvjp7nxWHKbhZZRC9i2-tFidLhcsXGG7BoHlVf8DHsagsTulSvEeWj4gcKv5Smgcf41mNcw-Rpn0AAtlztR1JkRWd7AOcHzhZEZtoWZVIrLp6gulFUb7Ov2VKNn8AoJMATphLzzPqbVE/s1600/DSC03307.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyvjp7nxWHKbhZZRC9i2-tFidLhcsXGG7BoHlVf8DHsagsTulSvEeWj4gcKv5Smgcf41mNcw-Rpn0AAtlztR1JkRWd7AOcHzhZEZtoWZVIrLp6gulFUb7Ov2VKNn8AoJMATphLzzPqbVE/s320/DSC03307.JPG" title="pain chocolat maison" width="320" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhM8VyWA6tIphR3iiSu8OuKTlesxrVivOUEiwrgVFoTL-atsqp7ZK8t9ZQqvtDPp8hUrdmhqwTLHknfrWWi0YUpC2MSzuku9m_C-CVlenI7VWtgu8pdmrkerU2_QKoVPvgklcg4-v9ejYE/s1600/DSC03460.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhM8VyWA6tIphR3iiSu8OuKTlesxrVivOUEiwrgVFoTL-atsqp7ZK8t9ZQqvtDPp8hUrdmhqwTLHknfrWWi0YUpC2MSzuku9m_C-CVlenI7VWtgu8pdmrkerU2_QKoVPvgklcg4-v9ejYE/s320/DSC03460.JPG" title="croissants et pains chocolat maison" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Pour ceux qui ont lu (ou survolé :-)) l'article jusqu'au bout, voilà un petit teaser de ce qui vient ensuite:</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEwBBJXdzGlf1RueuiApz5PP577qkF6vgzMAKMmoutiipmwLa1amtUVXOa1U6Epvd44Y9qI8TvZQCnpZz_lNymlS-jAh6I4TY6O97Q5LlkZIdjckEsvnjNVCsi9yLMAAe6HTpR_szn620/s1600/DSC03539.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEwBBJXdzGlf1RueuiApz5PP577qkF6vgzMAKMmoutiipmwLa1amtUVXOa1U6Epvd44Y9qI8TvZQCnpZz_lNymlS-jAh6I4TY6O97Q5LlkZIdjckEsvnjNVCsi9yLMAAe6HTpR_szn620/s320/DSC03539.JPG" title="kouign amann maison " width="320" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"></span><br />
<br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgP6MulxrQ-jQfa2e2M0miLFU2p_12fABhfEn3b_BAlEuItkfPk2ATVLiokdYMW8PjlUoru1rns15J_3sd_i8Pba1D7VzbfBFO9OjQZhEOLVHC7zDSsVTYyXe7QKyjdMDVIL7MCEOQXlBk/s1600/DSC03545.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgP6MulxrQ-jQfa2e2M0miLFU2p_12fABhfEn3b_BAlEuItkfPk2ATVLiokdYMW8PjlUoru1rns15J_3sd_i8Pba1D7VzbfBFO9OjQZhEOLVHC7zDSsVTYyXe7QKyjdMDVIL7MCEOQXlBk/s320/DSC03545.JPG" title="kouign amann maison" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
</div>
La Papillehttp://www.blogger.com/profile/05920290429601806532noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5689115986534792285.post-35303501552895596132015-08-26T02:21:00.002-07:002015-09-09T02:50:57.717-07:00Les madeleines de Christophe Felder<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWRE7PrAL78nwlOgyCGefHO03-tEhPMMgUT5psawGX77-IiD8uVPCzq3e4hZ1h9f48bCJBi76s2l7uVRinsCJEBl2tgpi3UKqpbY5ooPMjOofhEQX0Ox15N7-49yZHKZ5-35Lk_55BLiM/s1600/DSC03530.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWRE7PrAL78nwlOgyCGefHO03-tEhPMMgUT5psawGX77-IiD8uVPCzq3e4hZ1h9f48bCJBi76s2l7uVRinsCJEBl2tgpi3UKqpbY5ooPMjOofhEQX0Ox15N7-49yZHKZ5-35Lk_55BLiM/s320/DSC03530.JPG" title="madeleine de christophe felder" width="320" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Voici une pâtisserie que tout le monde connaît et que beaucoup aiment: la <b>madeleine</b>!</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Je n'en avais pas fais depuis longtemps. Je dois avouer que j'aime particulièrement le goût des madeleines industrielles et que celles que je faisais maison n'égalaient pas... (là ma popularité en prend un coup :-) )</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Mais tout de même, je me suis dis qu'il serait bien que je recommence, avec une nouvelle recette cette fois, et aussi plus d'expérience dans le monde du sucré...donc qui sait...peut-être que ça me plairait à nouveau.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Pour avoir le plus de chance de réussite j'ai été voir du côté de chez <b>Christophe Felder</b>, pâtissier reconnu et dont les recettes sont toujours très justes.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Pour le coup le résultat n'est pas mal du tout.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ingrédients (pour une vingtaine de madeleines):</span><br />
<br />
<ul style="text-align: left;">
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">200 g de beurre</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">3 œufs,</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">130 g de sucre,</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">2 cuillères à soupe de miel</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">6 cl de lait,</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 sachet de sucre vanillé,</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">10 g de levure chimique,</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">200 g de farine </span></li>
</ul>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Je vous conseille de faire la pâte la veille. L'intérêt est double: ça influe sur le résultat final et en plus vous aurez vos madeleines à la sortie du four pour le petit déj!</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Mettez le beurre dans une casserole et faites-le chauffer pour le rendre noisette, une belle odeur se dégage peu de temps après l'ébullition.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Mélangez les oeufs, le sucre, le miel, le lait et le sucre vanillé.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Mélangez ensemble la levure et la farine que vous tamiserez au dessus du mélange précédent. Mélangez le tout.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ajoutez le beurre tiède à la préparation.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Conservez au frigo toute la nuit, en filmant au contact la pâte dans un saladier.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Le lendemain, réglez votre four sur 210°C.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Remplissez les moules aux 3/4, enfournez et laissez cuire entre 10 et 15 minutes.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Une jolie bosse caractéristique devrait apparaître.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Bonne dégustation!</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivJQLOx5pmZAGaUOByljhimGpdTqecRhbL5cxZ07Mg9GBKqGdo0fo3isTDq0O7VWVmNNQrNjRx1rO7C1Iw2NJKm0_iofrnn4CwEY5X-Z0xsCPjJlvckIDenpTZDVESs0U6uksiyHiVGVA/s1600/DSC03536.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivJQLOx5pmZAGaUOByljhimGpdTqecRhbL5cxZ07Mg9GBKqGdo0fo3isTDq0O7VWVmNNQrNjRx1rO7C1Iw2NJKm0_iofrnn4CwEY5X-Z0xsCPjJlvckIDenpTZDVESs0U6uksiyHiVGVA/s320/DSC03536.JPG" title="madeleine de christophe felder" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMj-3mua9b6uIz6iryWuql2pHvnLY1OGS0fNvnR_8cYkbXL08Hxx8pG2ljZUyHAnR9I1tq_JH17PM2ZMbPzbYheyYUOX6073BzVwe5saVX5uUcS7Fw3ArdvXv1u2rALhpJOVYhjotM_lE/s1600/DSC03538.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMj-3mua9b6uIz6iryWuql2pHvnLY1OGS0fNvnR_8cYkbXL08Hxx8pG2ljZUyHAnR9I1tq_JH17PM2ZMbPzbYheyYUOX6073BzVwe5saVX5uUcS7Fw3ArdvXv1u2rALhpJOVYhjotM_lE/s320/DSC03538.JPG" title="madeleine de christophe felder" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
</div>
La Papillehttp://www.blogger.com/profile/05920290429601806532noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5689115986534792285.post-33312192431412492062015-05-02T05:40:00.002-07:002015-09-09T02:50:39.571-07:00Financiers à la vanille de Madagascar<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgq0JGdqyK8CmqWMYs71wS2xMJxOlh-lwh96LHLwGfgowfajldZyNqKbZgz7bH9lpbL6vXEkHEoAe-I0rR4KS1szuv3TBAQ8QqMeOlci17NdhFyOB-Z30SBJpBFtaCHGj8fTS-FKmc84S0/s1600/DSC03421.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgq0JGdqyK8CmqWMYs71wS2xMJxOlh-lwh96LHLwGfgowfajldZyNqKbZgz7bH9lpbL6vXEkHEoAe-I0rR4KS1szuv3TBAQ8QqMeOlci17NdhFyOB-Z30SBJpBFtaCHGj8fTS-FKmc84S0/s1600/DSC03421.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Cette recette de <b>financiers</b> est très inspirée de celle de <b>Christophe Felder</b>.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Simplissime à réaliser elle demande peu de temps.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ingrédients (pour environ 18 financiers):</span><br />
<ul style="text-align: left;">
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">150g de beurre noisette</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">70g de poudre d'amandes</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">30g de poudre de noisettes</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">170g de sucre glace </span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50g de farine</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">20g de purée de pommes</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">150g de blancs d’œufs</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 gousse de vanille</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 pincée de sel</span></li>
</ul>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez les grains. </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Dans un cul de poule, mélangez le beurre, les amandes, les noisettes, la vanille, le sucre glace, le sel et la farine.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ajoutez ensuite la purée de pommes puis les blancs d’œufs, mélangez bien.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqqPpI2vmVLqbQ69ufVMePL5Ibd3DnhLf2whF3KIP55tUSMe-t0j9C4EEdNtT0JfxBW4W7_u8ACEpP2zRmbVXST8HlF8C8UsW6l_HSz1yqaVzW30lA8cyEO_GnYUno57Vz-HeSR3nEHWE/s1600/DSC03404.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqqPpI2vmVLqbQ69ufVMePL5Ibd3DnhLf2whF3KIP55tUSMe-t0j9C4EEdNtT0JfxBW4W7_u8ACEpP2zRmbVXST8HlF8C8UsW6l_HSz1yqaVzW30lA8cyEO_GnYUno57Vz-HeSR3nEHWE/s1600/DSC03404.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Déposez un peu de pâte dans des moules et enfournez 10 minutes à 180°C.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4UpKNqpj3pMMBm1HQhf_5dWrfsjLbLb8Rxl2HKo046_7YGrDtEUQfz1smKlGMeItkD6J-m3Rpb3kaga5lgH8ChpFd6hXYXM3Xqgx8yH-RsFYKmylAcJkitMuH-6VXIxepEPPKTipaI-0/s1600/DSC03423.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4UpKNqpj3pMMBm1HQhf_5dWrfsjLbLb8Rxl2HKo046_7YGrDtEUQfz1smKlGMeItkD6J-m3Rpb3kaga5lgH8ChpFd6hXYXM3Xqgx8yH-RsFYKmylAcJkitMuH-6VXIxepEPPKTipaI-0/s1600/DSC03423.JPG" width="320" /></a></div>
<br /></div>
La Papillehttp://www.blogger.com/profile/05920290429601806532noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5689115986534792285.post-20044498571819100202015-03-22T10:46:00.002-07:002015-09-09T02:50:12.352-07:00Granola comme à New York!<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidIQdczrwnlJCt6sdGvxRur2RnVSPv9hqhNuONmQtV_QGboxuKCL_51YGIn4bnEfghfaZYgA-5-7ff99ooRYikHeaaoqEj8RDmfql8ugiRPXLdqT5nx9bbPBbyv5t17pY5W0MOANaV_2I/s1600/DSC03309.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidIQdczrwnlJCt6sdGvxRur2RnVSPv9hqhNuONmQtV_QGboxuKCL_51YGIn4bnEfghfaZYgA-5-7ff99ooRYikHeaaoqEj8RDmfql8ugiRPXLdqT5nx9bbPBbyv5t17pY5W0MOANaV_2I/s1600/DSC03309.JPG" title="granola maison la papille qui frétille" width="320" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Pour moi un bon petit-déj à New York ça commence soit avec des pancakes myrtilles, beurre salé et 3 tonnes de sirop d'érable, soit par un bon bol de yaourt au <b>granola</b> accompagné de quelques fruits frais.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Mais le granola c'est pas le petit biscuit aux céréales???</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Non, c'est un mélange de céréales et de fruits secs enrobés de miel et passés au four.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ça se mange super bien dans un bon yaourt ou du kéfir de lait.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">J'ai rajouté des noisettes par rapport à ce qu'il y a généralement. Vous pouvez ajouter ce que vous voulez, comme des raisins secs par exemple. A vous de personnaliser!</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ingrédients:</span><br />
<br />
<ul style="text-align: left;">
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">160g d'amandes </span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">40g de noisettes </span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">280g de flocons d'avoine</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">3g de sel (1/2 cuillère à café)</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">70g de cassonade</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">130g de miel</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">3 cuillères à café d'huile de noix de coco</span></li>
</ul>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Mélangez les amandes, les noisettes, les flocons d'avoine, le sel et la cassonade. </span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Faites fondre le miel et l'huile de coco ensemble (dans une casserole ou au micro-ondes) puis versez sur le mélange précédent.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Mélangez et étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec le four à 200°C à chaleur statique.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Remuez de temps en temps pour que les céréales dorent uniformément.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Il faut un passage d'environ 10 minutes au four</span>.<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> Lorsque le mélange est d'une belle couleur dorée c'est bon!</span><br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJ46TY7Thj6HwjiAtua9ghSM5cGyV-WA3_FsvaPXYzONQUmJDGoHpDosnlrzFcS6-smxLDF9UjN2K7rkH5VrwWEHvMVY-Vd8WK5czNZtbWUICEs7gvawAIjFxE0lttcQ6QOPxvyiVOqSA/s1600/IMG_2210.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJ46TY7Thj6HwjiAtua9ghSM5cGyV-WA3_FsvaPXYzONQUmJDGoHpDosnlrzFcS6-smxLDF9UjN2K7rkH5VrwWEHvMVY-Vd8WK5czNZtbWUICEs7gvawAIjFxE0lttcQ6QOPxvyiVOqSA/s1600/IMG_2210.JPG" title="granola maison la papille qui frétille" width="320" /></a></div>
</div>
La Papillehttp://www.blogger.com/profile/05920290429601806532noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5689115986534792285.post-34684549363671317602015-03-02T05:13:00.001-08:002015-09-09T02:51:13.160-07:00La Brioche comme chez le boulanger<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjWKL_OvEp06F1ZgeoMDcfDXiG9iYv7DPS38A6rqmGshGA3JU6r9q6kLznTIe1co25VlJ9cAS75ZWm_PwwkBbnczDNRBDWFZ8qoflEGQZwbwXMKG64kFlB1X-R4vi-ew99sIRithopnHU/s1600/DSC03212.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjWKL_OvEp06F1ZgeoMDcfDXiG9iYv7DPS38A6rqmGshGA3JU6r9q6kLznTIe1co25VlJ9cAS75ZWm_PwwkBbnczDNRBDWFZ8qoflEGQZwbwXMKG64kFlB1X-R4vi-ew99sIRithopnHU/s1600/DSC03212.JPG" title="brioche maison" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Rien de tel qu'une bonne <b>brioche</b> pour bien commencer son premier petit-déj du week-end!</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Dans la brioche pas de lait, pas d'eau, ce sont les œufs qui vont amener l'humidité nécessaire. </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">La recette n'est pas compliquée mais elle demande des temps de repos assez longs donc prévoyez de la faire la veille ou tôt le matin.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ingrédients (pour 6 brioches à tête et une brioche tressée de 300g):</span><br />
<ul style="text-align: left;">
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">150g d’œufs</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">35g de sucre</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">3g de sel</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">4g de levure sèche de boulanger (ou 12g de levure fraîche)</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">250g de farine</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">125g de beurre</span></li>
</ul>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Mettre dans la cuve du robot (ou dans un cul de poule) et dans cet ordre: les œufs, le sel, le sucre, la farine, la levure.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Pétrissez bien jusqu'à se que la pâte forme une boule </span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">(au robot la pâte se décolle des bords) </span>puis ajoutez le beurre en morceau et continuer de bien pétrir jusqu'à avoir une pâte assez élastique et un beurre bien incorporé.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Décuvez la pâte, formez une boule et déposez dans un récipient à température ambiante pendant 1h. Recouvrez avec du film étirable pour éviter de dessécher le dessus.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">La pâte va lever.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkznJElkZxjAy3XqI0B2eDB7CsU4mx_TFP18oSWO-IRg7VlikDMUZjgojS1Km5XOdKJBGiBIw6eQ6Uw7fOAGcnOrA1ECYMDZwGvCNrkiy4OWY0-E1hviaI8M38r2a-wXgoU9WUxxrV6uU/s1600/Sans+titre.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkznJElkZxjAy3XqI0B2eDB7CsU4mx_TFP18oSWO-IRg7VlikDMUZjgojS1Km5XOdKJBGiBIw6eQ6Uw7fOAGcnOrA1ECYMDZwGvCNrkiy4OWY0-E1hviaI8M38r2a-wXgoU9WUxxrV6uU/s1600/Sans+titre.png" width="280" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Déposez la boule sur votre plan de travail et tapez-la avec la paume de la main pour l'aplatir et chasser le gaz carbonique. On appelle cette action dégazer. Ça permet d'évacuer le CO2 généré par la fermentation</span> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">ainsi que répartir les cellules de levure dans la pâte.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Reformez une boule puis laissez-la dans le réfrigérateur 1h.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Détaillez ensuite vos briochettes dans la pâte, ou bien vous pouvez ne faire qu'une grosse brioche.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Quand les brioches sont façonnées, dorez à l’œuf entier puis laissez lever à température ambiante pendant 30min.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Pendant ce temps préchauffez votre four à 180°C</span> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">à chaleur tournante.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Dorez une seconde fois juste avant d'enfourner.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Cuisez jusqu'à avoir une belle couleur.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Brioches à 3 tresses, brioches à tête, et brioches boule:</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6ziK3YtBG8zvmU6rSETA8fBhOP2laIDZEoC_dIhuTyhmgiLwXunJTkFm6nraJfJbWBJqqY-G1rmbIz1FBtoiGiM07fI8MntSC0peg5bzeTpFx6Gw-0zPVUCgs0mwcjiPH0t0K9D2_jGU/s1600/DSC03209.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6ziK3YtBG8zvmU6rSETA8fBhOP2laIDZEoC_dIhuTyhmgiLwXunJTkFm6nraJfJbWBJqqY-G1rmbIz1FBtoiGiM07fI8MntSC0peg5bzeTpFx6Gw-0zPVUCgs0mwcjiPH0t0K9D2_jGU/s1600/DSC03209.JPG" title="brioche à tête ou parisienne maison" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> </span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Brioches Nanterre: </span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxHkAPqsI9lqBjWJNDu_QV2_U0_sczc1xmgy9wHY6Wh-bNxtcDVnENGQyUwKBdgOZNcV0zyz7VqFBN9KeFP6dlCs6U7bKA1t-FKlNYPY91fsZ4Loz886fb-tOkCitsv2K1LHQlhn9SksA/s1600/IMG_1720.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxHkAPqsI9lqBjWJNDu_QV2_U0_sczc1xmgy9wHY6Wh-bNxtcDVnENGQyUwKBdgOZNcV0zyz7VqFBN9KeFP6dlCs6U7bKA1t-FKlNYPY91fsZ4Loz886fb-tOkCitsv2K1LHQlhn9SksA/s1600/IMG_1720.JPG" title="brioche nanterre maison" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Brioche à tête (ou parisienne):</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRRUgiF6zjiOStUvqT9dd_eYmQncTcCIy1y6lYHXEBnZv3T2m4VsxLzHsQW1Sc1PsPlJD9NVvkpRJxmeN1Et1tL6P4AiQQe-nlvN2TbYht_mBxDlgvw3guDX53-xvR9TkxSWiVs42M0KM/s1600/DSC03211.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRRUgiF6zjiOStUvqT9dd_eYmQncTcCIy1y6lYHXEBnZv3T2m4VsxLzHsQW1Sc1PsPlJD9NVvkpRJxmeN1Et1tL6P4AiQQe-nlvN2TbYht_mBxDlgvw3guDX53-xvR9TkxSWiVs42M0KM/s1600/DSC03211.JPG" title="brioche à tête maison" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<br /></div>
La Papillehttp://www.blogger.com/profile/05920290429601806532noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5689115986534792285.post-83894943468556781322015-01-25T01:43:00.000-08:002015-09-09T02:52:20.374-07:00Les Gougères au Comté<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuhV3niYtLpeU8BIal7MIOC8iyZ7EW0-fsE6wfPa2mwZJvvTp0G-aSlX1KBLTcNSGy5BBy8n8wMLclfJyPLQLsOE2RQmkumCkQWrPbnV1hUjf2KMSnWVh0mKplCvyafpHMOCzRl1Wqqo8/s1600/DSC03185.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuhV3niYtLpeU8BIal7MIOC8iyZ7EW0-fsE6wfPa2mwZJvvTp0G-aSlX1KBLTcNSGy5BBy8n8wMLclfJyPLQLsOE2RQmkumCkQWrPbnV1hUjf2KMSnWVh0mKplCvyafpHMOCzRl1Wqqo8/s1600/DSC03185.JPG" title="gougères au comté maison la papille qui frétille" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Dans la catégorie pâte à choux il y a déjà eu les <b><a href="http://lapapillequifretille.blogspot.com/2014/02/les-chouquettes.html" target="_blank">chouquettes</a></b>, simplissimes à réaliser.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Voici leur alter-ego salé, la <b>gougère</b>, une des nombreuses spécialités dijonnaises (il n'y a pas que la moutarde</span>!).<br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Je les fais toujours au comté, jamais au gruyère</span>. <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Je n'ai d'ailleurs jamais trop compris l'intérêt du gruyère ou de l'emmental, mais laissons volontiers aux Suisses ce qui leur appartient...</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ingrédients (pour environ 16 gougères de belles tailles):</span><br />
<br />
<ul style="text-align: left;">
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">250g d'eau</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">100g de beurre</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">3g de sel</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">150g de farine</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">3 ou 4 œufs</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">du poivre, une bonne pincée</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">150g de comté</span></li>
</ul>
<br />
<div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Mettez l'eau, le beurre et le sel dans la casserole.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Faites
chauffer jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu et que le mélange
soit bien chaud. Vous pouvez aller jusqu'à l'ébullition, pas plus.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Hors du feu, ajouter la farine
en une fois, et mélanger bien puis remettez sur le
feu pour dessécher la pâte.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Vous
voyez qu'elle est bien sèche lorsqu'elle se décolle des parois de la
casserole. En principe ça prend moins d'une minute,
mais ça peut prendre plus de temps, donc c'est à vous de juger la
consistance de la pâte.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Hors du feu ajouter les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois. Quand on ajoute les œufs, la pâte a une consistance bizarre, ça fait des espèces de gros
pâtons. Pas d'inquiétude ça se remet bien après quelques coups de
cuillère.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> </span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Vérifiez bien la consistance!</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Le
plus souvent le dernier œuf n'est pas incorporé totalement. Je vous
conseille pour ce 4ème œuf de le mettre dans un petit bol, le battre succinctement à la fourchette et de l'ajouter avec parcimonie.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">La
pâte ne doit pas être trop liquide. En retirant la cuillère de la
préparation des pics doivent se former en surface de la pâte et retomber
doucement.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIjw5HUl8W1W0SSt0nliNIhyphenhyphenhWrYNPBfKhtikFycdzTGSqk8X7OopXiSs4rjQGOIiEDlWtm45yzMa6u-1ocAZpgONfIzGfxqruN2MFEMQyaBLe7tlKerOtvhDvLV4M19dvV_YIKsnLmZ0/s1600/DSC03178.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIjw5HUl8W1W0SSt0nliNIhyphenhyphenhWrYNPBfKhtikFycdzTGSqk8X7OopXiSs4rjQGOIiEDlWtm45yzMa6u-1ocAZpgONfIzGfxqruN2MFEMQyaBLe7tlKerOtvhDvLV4M19dvV_YIKsnLmZ0/s1600/DSC03178.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ajoutez le poivre et le comté préalablement râpé et mélangez.</span></div>
<div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivdnNFufpnyVetC48orBGS9qXcFJWBYMSfBwusEhLzNZKR9Nj03Ns7bNPWlodAddSsHToBZoV7RzwTOlffuK8u-xToPnMwy2_UKridmiXDLwotQUVwqOKxfR7X7_cuuaJy5HAbEE2psRI/s1600/DSC03179.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivdnNFufpnyVetC48orBGS9qXcFJWBYMSfBwusEhLzNZKR9Nj03Ns7bNPWlodAddSsHToBZoV7RzwTOlffuK8u-xToPnMwy2_UKridmiXDLwotQUVwqOKxfR7X7_cuuaJy5HAbEE2psRI/s1600/DSC03179.JPG" width="320" /></a></div>
<div>
</div>
<div>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">A l'aide d'une cuillère déposez des petites boules d'environ 3 ou 4cm de diamètre (suivant la taille souhaitée, et sachant que les gougères gonflent à la cuisson) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.</span></div>
<div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Dorez les gougères à l’œuf entier (celui que vous avez battu précédemment) et déposez un peu de comté râpé par-dessus.</span></div>
<div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Enfournez à 180° à chaleur statique (pas de chaleur tournante donc).</span></div>
<div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Laissez bien dorer et surtout n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.</span></div>
<div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Les gougères doivent être uniformément cuites quand vous arrêterez la cuisson.</span></div>
<div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBW8rg3XBvAOsb3dS_fOvegdyxryXGCGnUtHOHi7B7MiQOTObOH7VuyK9dGIgZen710wKdXs7Lymu0fBa_F4UsMCjjAsPEirX4oUWBgTOOHWXHwJYepCLmnLGxT36bDm4Civsf0Wp6K6I/s1600/DSC03182.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBW8rg3XBvAOsb3dS_fOvegdyxryXGCGnUtHOHi7B7MiQOTObOH7VuyK9dGIgZen710wKdXs7Lymu0fBa_F4UsMCjjAsPEirX4oUWBgTOOHWXHwJYepCLmnLGxT36bDm4Civsf0Wp6K6I/s1600/DSC03182.JPG" title="gougères au comté maison la papille qui frétille" width="320" /></a></div>
<div>
<br />
<br />
<div>
</div>
</div>
</div>
La Papillehttp://www.blogger.com/profile/05920290429601806532noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5689115986534792285.post-30365089569811217542015-01-21T20:06:00.001-08:002015-09-09T02:53:35.179-07:00Tarte banane-chocolat<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZSMbJ9ae_mOD2_6g_Ypv-I_fe6d4TVQ5Q7r2MubMLKfFWcrgD3NICH2tTN2CCCT9lY-xsqiSPc5syA5IRhOieEyGA6V3XpTQmajLiD2XzXVMgf9KwCmRs_1ksmsAFvYWM3XZruuH9alw/s1600/IMG_2093.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZSMbJ9ae_mOD2_6g_Ypv-I_fe6d4TVQ5Q7r2MubMLKfFWcrgD3NICH2tTN2CCCT9lY-xsqiSPc5syA5IRhOieEyGA6V3XpTQmajLiD2XzXVMgf9KwCmRs_1ksmsAFvYWM3XZruuH9alw/s1600/IMG_2093.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">J'aime les tartes</span>. <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ce que j'aime vraiment en fait, c'est la pâte. Ça a une importante cruciale</span>. <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Si je mange une tarte avec un bon appareil mais que la pâte n'est pas à la hauteur, c'est raté.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Cette recette de <a href="http://lapapillequifretille.blogspot.com/2014/07/tartelettes-creme-damandes-mousse.html" target="_blank">pâte sucrée</a>, que vous connaissez déjà, est plutôt pas mal du tout. En ce moment j'ai tendance à en faire une sans poudre d'amandes mais c'est tout de même meilleur à la poudre d'amandes.</span><br />
<br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">La pâte sucrée aux amandes:</span><br />
<br />
<ul style="text-align: left;">
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">100g de beurre</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">50g de sucre glace</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">15g de poudre d'amandes</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">200g de farine</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">40g d’œufs</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">2g de sel </span></li>
</ul>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">La ganache chocolat:</span><br />
<br />
<ul style="text-align: left;">
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">200g de crème entière</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">20g de miel</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">180g de chocolat noir 64% environ</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">70g de beurre</span></li>
</ul>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">2 bananes</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 citron </span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">La pâte sucrée:</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Crémez le beurre (à température ambiante) avec le sucre glace.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ajoutez les amandes et la farine et mélanger jusqu'à ce que le mélange "sable" (ça fait comme de grosses miettes).</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ajoutez ensuite les oeufs et le sel et mélanger un minimum, arrêtez dès que c'est homogène.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Formez une boule, emballez dans du film étirable et</span> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">mettez au frigo une demi-heure.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Sortez du frigo, foncez vos cercles à tarte, piquez et remettez au frigo au moins 30min.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Faites cuire à blanc à 180° environ 15min. </span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">La ganache:</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Mettez à bouillir la crème avec le miel et aux premiers signes d'ébullition coulez sur le chocolat coupé en morceaux.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Laissez reposer 1 minute puis mélangez bien pour
faire fondre le chocolat.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ajoutez ensuite le beurre et mélangez délicatement pour ne pas incorporez trop d'air qui laissera apparaître des bulles sur la tarte.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Coupez vos bananes en rondelles de 2 ou 3mm, citronnez-les et déposez-en une couche sur le fond de tarte.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Versez la ganache dessus et laissez reposer au frigo pour faire durcir la ganache.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Quand elle sera bien refroidie vous pourrez si vous le souhaitez faire un petit décor dessus.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Easy!</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgajC16M9XhYHPc_tsbQynnvaUmQafkQJLhlbtF2a66F4TnHwlanqk_yKQHuJk3Kcb3gB56g2jUWP6bFeSk_7nE2xSwMkL-jo0tzSBRk2sI8QSH47xTq4AfOr4X_8eUWmtiHarKCX8onjI/s1600/IMG_2094.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgajC16M9XhYHPc_tsbQynnvaUmQafkQJLhlbtF2a66F4TnHwlanqk_yKQHuJk3Kcb3gB56g2jUWP6bFeSk_7nE2xSwMkL-jo0tzSBRk2sI8QSH47xTq4AfOr4X_8eUWmtiHarKCX8onjI/s1600/IMG_2094.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div>
</div>
</div>
La Papillehttp://www.blogger.com/profile/05920290429601806532noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5689115986534792285.post-34366687803642489252015-01-20T11:59:00.002-08:002015-09-09T02:46:14.060-07:00Poêlée de brocolis aux lardons<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIsaFJyzXEWZQfhG6ev1TTQZPJ_cEnP25CuhR-vfB03nWMx0yf4a1Zi8DLKV0OQ3DQMd1DYAZj_tIG68K7Q4xQmtWa8ObgZ5BA1FbsaGws2_2b8WokVsdksZ5Os3UVtFyu_NRYYJNisgo/s1600/DSC03173.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIsaFJyzXEWZQfhG6ev1TTQZPJ_cEnP25CuhR-vfB03nWMx0yf4a1Zi8DLKV0OQ3DQMd1DYAZj_tIG68K7Q4xQmtWa8ObgZ5BA1FbsaGws2_2b8WokVsdksZ5Os3UVtFyu_NRYYJNisgo/s1600/DSC03173.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Voilà un moment que je n'ai pas posté et pour changer un peu voici une recette salée ultra-simple à réaliser.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Cette recette met en avant la 5ème saveur: umami.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Elle est en effet démultipliée en combinant différents ingrédients: les lardons, les brocolis, le parmesan et la sauce soja</span>. <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Chacun apporte son amino-acide différent, qui combiné aux autres multiplie la sensation d'umami (un peu comme une pointe de sel peut mettre en valeur une mousse au chocolat).</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Pour 2 personnes:</span><br />
<br />
<ul style="text-align: left;">
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 brocolis</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">2 tranches de poitrine fraîche</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 gousse d'ail</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 brin de romarin</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">3 cuillères à soupe de sauce soja</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">du parmesan</span></li>
</ul>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Faites revenir la poitrine coupée en lardons dans une poêle avec la gousse d'ail non coupée et le brin de romarin.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiR1_J-63Vjist2wIPf66eaoYjmdwswciXiW9Goq1eGM82LLNimC8PhBzfwPTkCOoahbTMiYvGPEA4706I-w8Of2h6fcl94jE31LVy_xqYTACa4BCRG2vfpFb03b1voiXgdoCzCVQw71wU/s1600/DSC03168.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiR1_J-63Vjist2wIPf66eaoYjmdwswciXiW9Goq1eGM82LLNimC8PhBzfwPTkCOoahbTMiYvGPEA4706I-w8Of2h6fcl94jE31LVy_xqYTACa4BCRG2vfpFb03b1voiXgdoCzCVQw71wU/s1600/DSC03168.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Débarassez les lardons cuits dans une assiette et ajoutez le brocolis coupé en lamelles dans la poêle.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Au bout de quelques minutes ajoutez la sauce soja puis presque aussitôt 3 cuillères à soupe d'eau environ.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEt6PZ1MwwaG46hbjGhOwFkQEoIkDqLMGut38DPxB6UM7Nclg8SpsPpSyjVd-EgAuGATeoW-_My3CMZiRw2RMJUxLSUMG7eHTV4eA6TUgZyXzmwttLG3CbQVW1-nECWuZJRTlQhZTMRfY/s1600/DSC03170.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEt6PZ1MwwaG46hbjGhOwFkQEoIkDqLMGut38DPxB6UM7Nclg8SpsPpSyjVd-EgAuGATeoW-_My3CMZiRw2RMJUxLSUMG7eHTV4eA6TUgZyXzmwttLG3CbQVW1-nECWuZJRTlQhZTMRfY/s1600/DSC03170.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Laissez réduire puis remettez les lardons dans la poêle 1 ou 2 minutes.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLKhcJae7WFWCvNkPVbFBdRB3r8HmR1jQ4NTJTfGLcUQp9Iok10QTB9_2i51JVWfSc2kuKo_vN3RyRc0E8JpAZ75AJr3KHaU-w1Rh0KXa1olSd0d45vEINvxencQVGrvcri2lq40Mv2og/s1600/DSC03172.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLKhcJae7WFWCvNkPVbFBdRB3r8HmR1jQ4NTJTfGLcUQp9Iok10QTB9_2i51JVWfSc2kuKo_vN3RyRc0E8JpAZ75AJr3KHaU-w1Rh0KXa1olSd0d45vEINvxencQVGrvcri2lq40Mv2og/s1600/DSC03172.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Les brocolis resteront croquants en les cuisant de cette façon.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Servez, ajoutez du parmesan râpé, c'est prêt!</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Vous pouvez maintenant faire l'expérience du umami</span>.<br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">Je pense même qu'en ajoutant un trait d'huile de sésame dans l'assiette c'est encore meilleur...</span><span style="font-size: x-small;"> </span></div>
La Papillehttp://www.blogger.com/profile/05920290429601806532noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5689115986534792285.post-66124132661309338812014-08-26T10:39:00.000-07:002016-02-17T11:42:51.552-08:00Tarte amandes-myrtilles..et mûres (un peu)<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCAvH1hSkJlqC0HqkzUT46MOQkv7cDUgpYRUXj80DZqW3jwKniCtOOXdf8AeVFQCywg9AaB0zz8BKq3J5vEEumcqCnI5keEzCVC8wzejwGDb1u40WQDEUXcWSIIGdt74LxEGBDLJnWLuE/s1600/DSC03057.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCAvH1hSkJlqC0HqkzUT46MOQkv7cDUgpYRUXj80DZqW3jwKniCtOOXdf8AeVFQCywg9AaB0zz8BKq3J5vEEumcqCnI5keEzCVC8wzejwGDb1u40WQDEUXcWSIIGdt74LxEGBDLJnWLuE/s1600/DSC03057.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Aujourd'hui j'ai du faire un petit changement de programme par rapport à ce que je voulais faire.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Avec mes myrtilles j'avais bien à l'idée de me faire des muffins bien moelleux avec un streusel croustillant dessus mais...au moment de les faire je me suis rendu compte que je n'avais pas de moules à muffins! Dommage...</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Donc je me suis rabattu sur cette tarte amandes-myrtilles, parce que ça se marie bien ensemble et que je suis fan d'amandes (ça devrait se savoir là...). </span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Le truc c'est qu'en fait des myrtilles je n'en avais pas assez donc j'ai compensé en rajoutant quelques mûres qui dormaient au congélateur.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">La pâte sucrée:</span><br />
<br />
<ul style="text-align: left;">
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">100g de beurre</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">50g de sucre glace</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">15g de poudre d'amandes</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">200g de farine</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">40g d’œufs</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">2g de sel</span></li>
</ul>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">La crème d'amandes: </span><br />
<ul style="text-align: left;">
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">75g de beurre</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">75g de sucre</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">75g de poudre d'amandes</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">75g d’œufs</span></li>
</ul>
<br />
<div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">La pâte sucrée:</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Crémez le beurre (à température ambiante) avec le sucre glace.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Ajoutez les amandes et la farine et mélanger jusqu'à ce que le mélange "sable" (ça fait comme de grosses miettes).</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Ajoutez ensuite les oeufs et le sel et mélanger un minimum, arrêtez dès que c'est homogène.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Formez une boule, emballez dans du film étirable et</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">mettez au frigo une demi-heure.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Sortez du frigo, foncez vos cercles à tarte, piquez et remettez au frigo au moins 30min.</span><br />
</div>
<div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">La crème d'amandes:</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Crémez le beurre et le sucre, ajoutez la poudre d'amandes puis les oeufs. Rendez l'appareil homogène.</span><br />
<br />
<br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Sortez le fond de tarte du frigo et incorporez la crème dedans.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Parsemez de myrtilles et de mûres. </span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Enfournez directement à 180° jusqu'à ce que la crème d'amandes soit cuite.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Attention la crème d'amandes va gonfler, gare à ne pas remplir le fond de tarte à ras-bords.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmPXjMu90EqcXWUx_nyKsONvycn-LlUOw_IqeNpKOF-o-7loxSxKTNZwW7T0lbVswhqtRZtK98Y0bIvy9-wlHoN4qJsSkIZKmr-J1MJzjGuTpUKvnS4aQAEWoiFvCEHSjPSwbGTre3hSE/s1600/DSC03059.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmPXjMu90EqcXWUx_nyKsONvycn-LlUOw_IqeNpKOF-o-7loxSxKTNZwW7T0lbVswhqtRZtK98Y0bIvy9-wlHoN4qJsSkIZKmr-J1MJzjGuTpUKvnS4aQAEWoiFvCEHSjPSwbGTre3hSE/s1600/DSC03059.JPG" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> </span><br />
<div>
<br />
<br /></div>
</div>
</div>
La Papillehttp://www.blogger.com/profile/05920290429601806532noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5689115986534792285.post-81698700232189531212014-08-23T10:36:00.004-07:002015-10-26T09:11:04.111-07:00La pizza maison<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHh4j8zqUimq8Lzsx5te8U8huxhG2XaJVlRQY4jVeVInbegtKZZ2z-0kd0zUxTIcmc2_Ybw3XDgBkqEpcGMeNAuJ7Ylng_JCvQjJ_3cDXQ5CkBrVS5RJJqdOuF1WoJUeMRw7erOAQv3IA/s1600/IMG_1865.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHh4j8zqUimq8Lzsx5te8U8huxhG2XaJVlRQY4jVeVInbegtKZZ2z-0kd0zUxTIcmc2_Ybw3XDgBkqEpcGMeNAuJ7Ylng_JCvQjJ_3cDXQ5CkBrVS5RJJqdOuF1WoJUeMRw7erOAQv3IA/s1600/IMG_1865.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Hé bien pour une fois, voici une recette salée, ça change un peu des desserts.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Hyper simple à faire et sympa à manger lors de petites soirées entre potes, la pizza est à l'honneur cette fois-ci.</span><br />
<br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Pour la pâte (quantités pour une pizza rectangulaire de 35x25cm et pour une petite pizza ronde):</span><br />
<ul style="text-align: left;">
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">500g de farine riche en gluten (T45 par exemple, farine de manitoba, ou de gruau)</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">300ml d'eau tiède</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">7g de levure sèche (de boulanger)</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">13g de sel</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">2 cuillères à soupe d'huile d'olive</span></li>
</ul>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Dans un grand bol, mettez la farine, faites un puit et mettez l'eau tiède (pas plus de 30° sinon ça ne va pas plaire aux levures) avec la levure</span>.<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Commencez à pétrir puis ajoutez le sel.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Pétrissez environ 10 minutes puis incorporez l'huile d'olive.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Continuez de pétrir encore 10 minutes </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Roulez en boule et laissez lever dans un saladier recouvert d'un chiffon. Pour ça vous pouvez mettre le saladier dans votre four (éteint) avec un bol d'eau bouillante pendant 2h.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Pour se développer, la levure adore le milieu humide et chaud donc votre pâte devrait doubler de volume.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Pendant la levée vous avez le temps de préparer vos ingrédients qui garniront la pizza.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Dans ma pizza j'ai mis un fond de sauce tomate que j'ai préparé avec des tomates pelées mijotées réduites très lentement avec de l'ail revenu dans de l'huile d'olive, et agrémentées d'origan et de poivre.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Bien laisser réduire la sauce pour qu'elle ne fasse pas d'eau sur la pizza quand elle sera au four.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjrSP9pIniVs9MCc_OC-Qp9WAPxBUAlXUvUiDxk2jAM4Sz4v51rbcg7MALywkch3dYIgNziLgQueUOZcaYr5hzVZK7cLMoOArelQ3dtRVwYTGGS3UHfSoujdN6sq-MX_jqm-O78GyXjAE/s1600/IMG_1864.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjrSP9pIniVs9MCc_OC-Qp9WAPxBUAlXUvUiDxk2jAM4Sz4v51rbcg7MALywkch3dYIgNziLgQueUOZcaYr5hzVZK7cLMoOArelQ3dtRVwYTGGS3UHfSoujdN6sq-MX_jqm-O78GyXjAE/s1600/IMG_1864.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">J'ai aussi poêlé rapidement des champignons.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFfIpkr4kEx6vgWZZZoUobQRckYgMi6i4JslW_LScS8v71emq8rsECTH_L3OtvHF0XKwrLueSmDe7XLpWvtwoBjKeM3_z2jlHS69RpwdTMfwCUZuNPSWARqJyTs9O5VFAS_2ulWq8QjPM/s1600/IMG_1863.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFfIpkr4kEx6vgWZZZoUobQRckYgMi6i4JslW_LScS8v71emq8rsECTH_L3OtvHF0XKwrLueSmDe7XLpWvtwoBjKeM3_z2jlHS69RpwdTMfwCUZuNPSWARqJyTs9O5VFAS_2ulWq8QjPM/s1600/IMG_1863.JPG" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> </span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Préchauffez à 230-250° votre four. </span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Pendant ce temps la pâte a fini de lever, il faut donc étaler la pâte (à la main pas au rouleau). Dans mon cas directement sur du papier sulfurisé sur la plaque du four.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Badigeonnez de sauce tomate et agrémentez de champignons.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Enfournez (en tout environ 15-20min selon votre four).</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">A mi-cuisson déposez des tranches de mozzarella (que vous avez coupé 1h avant pour la faire dégorger) et coulez un filet d'huile d'olive sur la pizza.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Quand elle est cuite sortez-la du four et ajoutez de la roquette, du jambon (ou pas pour les veggies) et quelques feuilles de basilic du jardin (les dernières vu le temps)</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Bon ap'!</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisjwfhgyx5-qcdEDca9mT6X3U9RtaD3a10E_A7NB3EqL0sv1l7rpD4_KTSv08BldLtz66tHUeqXRJ0jbMrjFVN6abhbVR0LViKAg-IiRbj3zKZJWgd7FNNA0hYuTyzI8fewzzmd_WVPaQ/s1600/IMG_1867.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisjwfhgyx5-qcdEDca9mT6X3U9RtaD3a10E_A7NB3EqL0sv1l7rpD4_KTSv08BldLtz66tHUeqXRJ0jbMrjFVN6abhbVR0LViKAg-IiRbj3zKZJWgd7FNNA0hYuTyzI8fewzzmd_WVPaQ/s1600/IMG_1867.JPG" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> </span> </div>
La Papillehttp://www.blogger.com/profile/05920290429601806532noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5689115986534792285.post-69392143650454186482014-08-12T12:57:00.000-07:002014-08-13T02:00:44.396-07:00Moelleux à la cardamome<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6hR8PAxJusmKHfRWqzv902L3qoL6-fHqch0SKMwlcFX9wcurse_MdduLL-6zJluvmg4qvB2FIgo6vLEtXxIYyeK6anC2vF6zrzzLWbEHpKLY6xwvk9Ey1UqxQvZoY-dUtH1zvPu5pHK4/s1600/IMG_1796.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6hR8PAxJusmKHfRWqzv902L3qoL6-fHqch0SKMwlcFX9wcurse_MdduLL-6zJluvmg4qvB2FIgo6vLEtXxIYyeK6anC2vF6zrzzLWbEHpKLY6xwvk9Ey1UqxQvZoY-dUtH1zvPu5pHK4/s1600/IMG_1796.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Je suis tombé sur cette recette en errant sur les blogs de cuisine. En cherchant un peu, elle semble avoir été créée par Mercotte (http://www.mercotte.fr).</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Pour environ 18 moelleux dans des moules à muffins: </span><br />
<br />
<ul style="text-align: left;">
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">110g de beurre mou</span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> </span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">180g de sucre muscovado (prendre celui provenant de l'île Maurice!!! pas celui venant des Philippines) </span></li>
</ul>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">J'ai utilisé du sucre muscovado mais il est évidemment possible de prendre un autre sucre. Celui-ci est riche en mélasse, donc en minéraux, et très goutu. La cassonade fera aussi très bien l'affaire. </span></div>
<div>
<ul style="text-align: left;">
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">60g de farine</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">15g de maïzena</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">75g de poudre d'amandes</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">7g de levure chimique</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">5g de cardamome en poudre</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">6 blancs d’œufs</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">1 cuillère à soupe de sucre vanillé (maison c'est mieux)</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">1 pincée de sel </span></li>
</ul>
</div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Mélangez le beurre avec le sucre muscovado et crémez.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Ajoutez ensuite la farine, la maïzena, la levure, la poudre d'amandes, le sel et la cardamome.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Montez les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à monter ajoutez le sucre vanillé pour les resserrer.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Incorporez une petite partie des blancs dans la préparation puis continuez en ajoutant le reste délicatement.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Beurrez les moules puis mettez la préparation dedans.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Enfournez à 160° pendant environ 18min. </span></div>
La Papillehttp://www.blogger.com/profile/05920290429601806532noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5689115986534792285.post-85204691173427677972014-07-23T00:06:00.000-07:002015-09-09T02:47:51.423-07:00Tarte chocolat-thym<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh41kzFZhyphenhyphenyCAsgNEE8ok0z1utywhGwozOuXFg9ykOdqQalgbhhSbeRx3SMjalSIGqmGDYH8W87xqED8_Vq3KrNXTkn856FhtcumfZ22qQAgmn6iG_-CAScMb1okxaSOEAYd9Y8FuLbTJU/s1600/IMG_1677.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh41kzFZhyphenhyphenyCAsgNEE8ok0z1utywhGwozOuXFg9ykOdqQalgbhhSbeRx3SMjalSIGqmGDYH8W87xqED8_Vq3KrNXTkn856FhtcumfZ22qQAgmn6iG_-CAScMb1okxaSOEAYd9Y8FuLbTJU/s1600/IMG_1677.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Pour rester dans les tartes et répondre aux attentes des gourmands en chocolat, voici une tarte avec une ganache chocolat noir au thym recouverte d'une chantilly au chocolat au lait.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">La pâte sucrée:</span><br />
<br />
<ul style="text-align: left;">
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">100g de beurre</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">50g de sucre glace</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">15g de poudre d'amandes</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">200g de farine</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">40g d'oeufs</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">2g de sel</span></li>
</ul>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">La ganache chocolat:</span><br />
<ul style="text-align: left;">
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">250g de chocolat noir à 70%</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">20cl de crème liquide entière</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">60g de beurre</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">5 brins de thym</span></li>
</ul>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">La chantilly:</span><br />
<ul style="text-align: left;">
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">35g de chocolat au lait</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">25g de chocolat noir</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">30 cl de crème liquide entière </span><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">(minimum 30% de matière grasse)</span></li>
</ul>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">La pâte sucrée:</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Crémez le beurre (à température ambiante) avec le sucre glace.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ajoutez les amandes et la farine et mélanger jusqu'à ce que le mélange "sable" (ça fait comme de grosses miettes).</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ajoutez ensuite les oeufs et le sel et mélanger un minimum, arrêtez dès que c'est homogène.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Formez une boule, emballez dans du film étirable et</span> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">mettez au frigo une demi-heure.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Sortez du frigo, foncez vos cercles à tarte, piquez et remettez au frigo au moins 30min.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Faites cuire à blanc à 180° environ 15min. </span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">La ganache:</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Infusez le thym dans la crème et mettez à bouillir.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Passez au chinois pour filtrer le thym tout en faisant couler sur le chocolat découpé en morceaux. Laissez reposer 1 minute puis mélangez bien pour faire fondre le chocolat.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ajoutez ensuite le beurre et mélangez.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">La chantilly:</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Mettez la crème, son contenant et le fouet au frigo pendant 30min.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Pendant ce temps faites fondre ensemble les 2 chocolats au bain-marie. </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Sortez la crème du frigo et fouettez jusqu'à obtention d'une chantilly aérée (sans robot ça demande des muscles dans les bras mais c'est largement faisable).</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Incorporez délicatement le chocolat dans la chantilly.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Remettez le tout au frigo </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Montage:</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Versez la ganache sur le fond de tarte puis faites refroidir au frigo.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Quand la ganache a pris vous pouvez décorer avec la chantilly.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTWGKNZ2Ae4K0UpZt4HUrQCXPUwfWMkxRasNcE5zAKEU9rSidCPvmeYVam4tOpQtCSLsIvb2qFh9HIYuhN844FLx-WgcNdqlFdq1QIFJeoVUEh9lqGc7D1BLhnt3VnVy2EULJ2v-o4Q1A/s1600/IMG_1674.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTWGKNZ2Ae4K0UpZt4HUrQCXPUwfWMkxRasNcE5zAKEU9rSidCPvmeYVam4tOpQtCSLsIvb2qFh9HIYuhN844FLx-WgcNdqlFdq1QIFJeoVUEh9lqGc7D1BLhnt3VnVy2EULJ2v-o4Q1A/s1600/IMG_1674.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAacA_4RVcKI8tOBoQtoY5TFyOL8D4krv1GcLPAl_-Ur_7vtEAhX-zzzn3Tm2hKpxUTp6gbMcp2rFpTWYbKoafid7BeZEbUJ5Ii5IHhFmcOkpOJONTJbwt3XxEn_yNFX9m95MK_3tQroY/s1600/IMG_1680.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAacA_4RVcKI8tOBoQtoY5TFyOL8D4krv1GcLPAl_-Ur_7vtEAhX-zzzn3Tm2hKpxUTp6gbMcp2rFpTWYbKoafid7BeZEbUJ5Ii5IHhFmcOkpOJONTJbwt3XxEn_yNFX9m95MK_3tQroY/s1600/IMG_1680.JPG" width="320" /></a></span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">
</span></div>
La Papillehttp://www.blogger.com/profile/05920290429601806532noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5689115986534792285.post-65260987366691227542014-07-20T08:01:00.001-07:002015-09-09T02:48:06.706-07:00Tartelettes crème d'amandes, mousse framboises et mûres juste cuites<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNRne4Inyo5yq-trkUVAaNG5cL-JjYu7ddqmo-2CHFLntooRJOE2shoNmkfOHDbw5S1AzO_M63tAlFKpM_Di7qju49zZEERs0lhqcm8u7k886d-8E3mfGwDD7xklKu277NUEJXcC__vk0/s1600/IMG_1755.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNRne4Inyo5yq-trkUVAaNG5cL-JjYu7ddqmo-2CHFLntooRJOE2shoNmkfOHDbw5S1AzO_M63tAlFKpM_Di7qju49zZEERs0lhqcm8u7k886d-8E3mfGwDD7xklKu277NUEJXcC__vk0/s1600/IMG_1755.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Ça fait 3 plombes que je n'ai pas mis de recettes et il faut dire que maintenant il n'y a plus de framboises, la saison est un peu passée. Mais il vous en reste peut-être comme moi dans votre congélateur? C'est donc le moment de faire ces jolies et bonnes tartelettes.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Ingrédients (pour 4 tartelettes de 8cm de diamètre):</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">La pâte sucrée:</span><br />
<br />
<ul style="text-align: left;">
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">59g de beurre</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">40g de sucre glace</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">13g de poudre d'amandes</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">98g de farine</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">23g d'oeufs</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">0,5g de fleur de sel</span></li>
</ul>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">La crème d'amandes: </span><br />
<ul style="text-align: left;">
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">40g de beurre</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">40g de sucre</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">40g de poudre d'amandes</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">40g d'oeufs</span></li>
</ul>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">La mousse framboises:</span><br />
<ul style="text-align: left;">
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> 50g de sucre</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> 50g d'eau</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> 3,5g de gélatine</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">100g de pulpe de framboises</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">100g de crème fouettée</span></li>
</ul>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Les mûres juste cuites:</span><br />
<ul style="text-align: left;">
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">270g de mûres</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">27g de sucre</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1g de pectine NH</span></li>
</ul>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">La pâte sucrée:</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Crémez le beurre (à température ambiante) avec le sucre glace.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ajoutez les amandes et la farine et mélanger jusqu'à ce que le mélange "sable" (ça fait comme de grosses miettes).</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ajoutez ensuite les oeufs et le sel et mélanger un minimum, arrêtez dès que c'est homogène.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Formez une boule, emballez dans du film étirable et</span> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">mettez au frigo une demi-heure.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Sortez du frigo, foncez vos cercles à tarte, piquez et remettez au frigo au moins 30min.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">La crème d'amandes:</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Crémez le beurre et le sucre, ajoutez la poudre d'amandes puis les oeufs. Rendez l'appareil homogène.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Sortez les tartelettes du frigo et incorporez la crème dans chacune.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Enfournez directement à 180° jusqu'à ce que la crème d'amandes soit cuite.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">La mousse framboises:</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Faites un sirop avec le sucre et l'eau. Retirez dès l'ébullition.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ajoutez la gélatine (préalablement ramollie dans de l'eau froide).</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Laissez refroidir puis incorporez la pulpe de framboises.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ajoutez ensuite la crème fouettée délicatement.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Mettez au frigo.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Les mûres justes cuites:</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Mettez les mûres, le sucre et la pectine dans une casserole et portez à ébullition pendant quelques minutes.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Laissez refroidir.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Montage:</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Quand vos tartelettes sont cuites, sortez les du four et laissez-les refroidir. Vous pouvez à présent y incorporer votre mousse de framboises. Remettez au frigo pour que la mousse prenne bien puis ajoutez les mûres cuites.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbXhjdrXdrTI5fOBvJKZHtlxBPppT_JIT0ux2XIScR6kE01OjUa5jDvYzZrAhA-cQK78FwtJ8dbDcpovBFy6BigsUaUOm4pP4kwRYz9oJ5nM79GA9NKDQNBukujBJc325usCtd5Vzo3g8/s1600/IMG_1753.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbXhjdrXdrTI5fOBvJKZHtlxBPppT_JIT0ux2XIScR6kE01OjUa5jDvYzZrAhA-cQK78FwtJ8dbDcpovBFy6BigsUaUOm4pP4kwRYz9oJ5nM79GA9NKDQNBukujBJc325usCtd5Vzo3g8/s1600/IMG_1753.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4bYsBX3VBTqxVdEd8n4Jk-TxaPjUlj-nyty7YDwoO1MU-8UFBg4UQsuHwMEAHBhJSNbMAA026c9iH_2Htgj9TSj5OySzAsXLGD0JirYKhbgL7Hirhekn-HNb0Yo6tmxIU_dFk_F_bqkg/s1600/IMG_1756.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4bYsBX3VBTqxVdEd8n4Jk-TxaPjUlj-nyty7YDwoO1MU-8UFBg4UQsuHwMEAHBhJSNbMAA026c9iH_2Htgj9TSj5OySzAsXLGD0JirYKhbgL7Hirhekn-HNb0Yo6tmxIU_dFk_F_bqkg/s1600/IMG_1756.JPG" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> </span></div>
La Papillehttp://www.blogger.com/profile/05920290429601806532noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5689115986534792285.post-200547009929942842014-02-05T14:20:00.001-08:002015-09-09T01:57:04.811-07:00Les chouquettes<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEWZQ7VVu-CWdkYsTbea2OWm13scYRLPDC6VkU3qAumUc4Xh3Ektln5i9grRUhGjLj61Ez4Ay-NbWdH3Qp3ncGrpydBf_Qv6xJ4k0VdHvchWD0TGHhJGg5Xx82f7XFAJQIuXkpZ-jZIgk/s1600/IMG_1351.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEWZQ7VVu-CWdkYsTbea2OWm13scYRLPDC6VkU3qAumUc4Xh3Ektln5i9grRUhGjLj61Ez4Ay-NbWdH3Qp3ncGrpydBf_Qv6xJ4k0VdHvchWD0TGHhJGg5Xx82f7XFAJQIuXkpZ-jZIgk/s1600/IMG_1351.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ah la chouquette, cette délicieuse petite boule ronde, croquante à l'extérieur et</span> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">moelleuse à l'intérieur, à laquelle le sucre perlé apporte du croustillant et du goût...</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Qui n'a pas terminé en 2 secondes le sachet qu'un ami a apporté??? (je plaide coupable...)</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">La pâte est un grand classique de la pâtisserie. Elle a été inventée au 16ème siècle par le cuisinier italien de Catherine de Médicis: c'est la pâte à choux.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Celle qui servira pour faire: choux, éclairs, paris-brest, religieuses, salambos, gougères, et j'en passe.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ingrédients (quantités pour une trentaine de chouquettes):</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<ul style="text-align: left;">
<li><i><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">15cl de lait</span></i></li>
<li><i><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">10cl d'eau</span></i></li>
<li><i><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">110g de beurre</span></i></li>
<li><i><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">140g de farine</span></i></li>
<li><i><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 cuillère à café de sucre</span></i></li>
<li><i><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">4 oeufs (+1 pour dorer)</span></i></li>
<li><i><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">sucre perlé aussi appelé sucre en grain</span></i></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>une pincée de sel</i></span></li>
</ul>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">En fait le plus souvent dans mes pâtes à choux je ne met que de l'eau: je remplace le lait par la même quantité d'eau. A tester en fonction de vos goûts.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Mettez l'eau, le lait, le sucre, le beurre et le sel dans la casserole.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Faites chauffer jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu et que le mélange soit bien chaud. Vous pouvez aller jusqu'à l'ébullition.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Hors du feu, ajouter la farine en une fois, et mélanger avec une cuillère en bois en remettant sur le feu pour dessécher la pâte.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Vous voyez qu'elle est bien sèche lorsqu'elle se décolle des parois de la casserole et forme une boule. En principe ça prend moins d'une minute, mais ça peut prendre plus de temps, donc c'est à vous de juger la consistance de la pâte.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Hors du feu ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien à chaque fois. Quand on ajoute les oeufs, la pâte a une consistance bizarre, ça fait des espèces de gros pâtons. Pas d'inquiétude ça se remet bien après quelques coups de cuillère.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> </span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Vérifiez toujours bien la consistance, même à cette étape!</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Le plus souvent le dernier œuf n'est pas incorporé totalement. Je vous conseille pour ce 4ème oeuf de le mettre dans un petit bol, le battre succintement à la fourchette et de l'ajouter avec parcimonie.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">La pâte ne doit pas être trop liquide. En retirant la cuillère de la préparation des pics doivent se former en surface de la pâte et retomber doucement.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">La pâte à choux est prête à être employée.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Garnissez une poche (avec une douille lisse) de la préparation et dressez sur du papier sulfurisé et une plaque.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Badigeonnez d'oeuf (il vous reste peut-être une partie du 4ème + celui prévu pour dorer) et parsemez de sucre perlé.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Le petit geste magique pour ne pas perdre le sucre tombé entre les choux: un petit mouvement circulaire de la plaque pour qu'il adhère à la pâte.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Enfournez environ 30 minutes à 180° dans un four non ventilé. (ENVIRON!!!)</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">ATTENTION la cuisson est très importante: il ne faut surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson sous peine de voir les choux retomber.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Les choux doivent être bien cuits pour: déjà garder leur forme, sinon ça fait des...choucrêpes(????), et avoir ce croquant extérieur.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Un repère est de regarder les petites fissures qui se produisent en surface lorsque la pâte gonfle. Si elles sont bien blanches c'est que les choux ne sont pas suffisamment cuits.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Hop, on sort du four, et voilà!</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHxLblRh89E_Nt2QCBDoN-CmjuTKToDoft7dF6Mr8TS_2zexv1kU6ngVF0bmThjmAQ1RDzthYkJulVLUsvzYd4fIDP2IinrSboEGwdnfTGRhtoqWjtOcFl__tAhzXD53pw-XkHw73uTqE/s1600/IMG_1353.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHxLblRh89E_Nt2QCBDoN-CmjuTKToDoft7dF6Mr8TS_2zexv1kU6ngVF0bmThjmAQ1RDzthYkJulVLUsvzYd4fIDP2IinrSboEGwdnfTGRhtoqWjtOcFl__tAhzXD53pw-XkHw73uTqE/s1600/IMG_1353.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
La Papillehttp://www.blogger.com/profile/05920290429601806532noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5689115986534792285.post-21035571585641202012014-01-23T20:29:00.000-08:002014-06-24T04:06:13.518-07:00Macarons!<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCfktyviAod5RO1PO33Z80yxxkFp4ZyVMHUrztjUkXg_m7FD0INDr9KlSL6AUE8SiZlEE7Lwv8iuHupTY3e-Zy89xchU9sEx_qHKjjTdq4TBogtLCodZk6Q74BtUtSH4JII2_qzUqC9cY/s1600/IMG_1428.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCfktyviAod5RO1PO33Z80yxxkFp4ZyVMHUrztjUkXg_m7FD0INDr9KlSL6AUE8SiZlEE7Lwv8iuHupTY3e-Zy89xchU9sEx_qHKjjTdq4TBogtLCodZk6Q74BtUtSH4JII2_qzUqC9cY/s1600/IMG_1428.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Aujourd'hui un grand classique de la pâtisserie française: le macaron.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Inventé par les Sœurs Macarons en 1793 à Nancy, le macaron a été revisité par de nombreux pâtissiers, jusqu'à être décliné en version salée.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Je vous présente aujourd'hui la recette de base, qui est je crois issue d'un des livres de Pierre Hermé, avec une ganache chocolat.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>Ingrédients (quantités pour environ 35 macarons, soit 70 coques):</i> </span><br />
<ul style="text-align: left;">
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">150g de sucre glace</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">150g de poudre d'amandes</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">60g de blancs d’œufs</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">50g de blancs d’œufs (pour la meringue italienne, à clarifier la veille)</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">150g de sucre semoule</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">35g d'eau</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">quelques gouttes de jus de citron (facultatif)</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">un peu de poudre de cacao maigre (pour donner de la couleur aux coques) </span></li>
</ul>
<i><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Ganache:</span></i><br />
<ul style="text-align: left;">
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> <i>220g de crème liquide entière</i></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><i>275g de chocolat à 50-60%</i></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><i>40g de beurre </i></span></li>
</ul>
<div>
<ul style="text-align: left;">
</ul>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Mettez la poudre d'amandes et le sucre glace dans un mixeur pendant 1 minute pour bien les mélanger et casser les éventuels grumeaux. Vous pouvez y mettre la poudre de cacao avec, à doser en fonction de l'intensité de couleur à donner à vos coques.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLUb5p_LNKCOmrfUoNh9hdITTeWi5LhoqaFb3NEvgCFspGyX_02cl_IffHcFYCoEyVPZyKYScLZykdOstOqcRlXV2UFYOgJ50JGD0oiH9MlfFVD8hjECqQ6tGpgzNUhvsjM_sLjCNuDZI/s1600/IMG_1408.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLUb5p_LNKCOmrfUoNh9hdITTeWi5LhoqaFb3NEvgCFspGyX_02cl_IffHcFYCoEyVPZyKYScLZykdOstOqcRlXV2UFYOgJ50JGD0oiH9MlfFVD8hjECqQ6tGpgzNUhvsjM_sLjCNuDZI/s1600/IMG_1408.JPG" height="320" width="240" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"></span><br />
<br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Pendant ce temps commencez de préparer le sirop de sucre pour la meringue italienne en faisant chauffer les 150g de sucre semoule et les 35g d'eau.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Lorsque le mélange atteint 110°, montez les 50g de blancs en neige. Quand le sirop est à 117° versez-le sur les blancs, toujours en fouettant, et continuez de battre jusqu'à refroidissement.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOiiXf0dSLHL4O2sw4hXdbcI3fXOUFecI0Qdj7O5GoNgUfI8SqfLOu5zDhW8ibQcO7vbRMyHJmcuUMwZMU5nuRxepFgotf_njsapnUmtOjlD2TN6W0ULu6G9CIhW_H5wNfIptF6ZsbO1s/s1600/IMG_1413.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOiiXf0dSLHL4O2sw4hXdbcI3fXOUFecI0Qdj7O5GoNgUfI8SqfLOu5zDhW8ibQcO7vbRMyHJmcuUMwZMU5nuRxepFgotf_njsapnUmtOjlD2TN6W0ULu6G9CIhW_H5wNfIptF6ZsbO1s/s1600/IMG_1413.JPG" height="320" width="240" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Incorporez les 60g de blancs d’œufs au tant pour tant (le mélange sucre-amandes), puis ajoutez-y une cuillère à soupe de meringue italienne.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggfS7UJAYnXIum8NtugUbSA1Y684FuyBVLw1BdjTcIb0nHRx6eom5XbyzDGhQZIEMlKZyGBB8Qhq3nMS8qVvFTePQT1weJYvVzYcUg2l497ryXSJUKnVNwrE1NVoksydEQHvNC-lnCoZE/s1600/IMG_1416.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggfS7UJAYnXIum8NtugUbSA1Y684FuyBVLw1BdjTcIb0nHRx6eom5XbyzDGhQZIEMlKZyGBB8Qhq3nMS8qVvFTePQT1weJYvVzYcUg2l497ryXSJUKnVNwrE1NVoksydEQHvNC-lnCoZE/s1600/IMG_1416.JPG" height="320" width="240" /></a></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Incorporez le restant de meringue délicatement puis travaillez la pâte de manière à ce qu'elle soit lisse et brillante.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Mettez l'appareil dans une poche munie d'une douille lisse de 8 puis dressez sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8UA7MNvRMpjfoJLWwl6bZG5dGfRkoepe8eWos8bDDkvmlJuT4o-JAuWSR52RbLesSAMqCyAF3Bv5Se4RGmFLLZUhfFphQjB901_hCoQ7DeJcv-kuHJaC9fRbqfX1OWzHnZ_sxrKH39rQ/s1600/IMG_1418.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8UA7MNvRMpjfoJLWwl6bZG5dGfRkoepe8eWos8bDDkvmlJuT4o-JAuWSR52RbLesSAMqCyAF3Bv5Se4RGmFLLZUhfFphQjB901_hCoQ7DeJcv-kuHJaC9fRbqfX1OWzHnZ_sxrKH39rQ/s1600/IMG_1418.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Sur la photo j'ai mis des petits éclats de noisettes. Ayant fais 3 goûts de macarons différents j'ai voulu les différencier par leur apparence. Ceux-ci étaient destinés à être fourrés avec une ganache à base de praliné maison.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Espacez-les de 2cm car les macarons vont s'étaler légèrement. Ils vont aussi se lisser en surface.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">2 écoles se disputent: celle du croûtage et celle du non-croûtage. En gros faut-il les laisser reposer sur la plaque avant d'enfourner?</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Pour en avoir fait l'essai pendant cette tournée de macarons (la première plaque a été mise au four sans croûter et les 3 autres ont croûté jusqu'à 30 minutes) ça ne change rien!</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Vous avez précédemment préchauffé le four à 140°, vous pouvez à présent enfourner. Moi j'ai du laisser 24 minutes dans le four. Selon le votre il n'en faudra peut-être que la moitié (il est temps que j'achète un thermomètre à four pour vérifier mes températures de cuisson exactes).</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">ACHTUNG!!! J'en ai fais en mettant le four à chaleur tournante, il ne m'a fallu que 15 minutes pour les cuire. Et la coque s'est colorée. La cuisson est très importante, soyez attentifs.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Sortez vos belles coques du four, laissez refroidir sur une grille.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihPY4i6t4BJ99Ei8VgFCfccYJVyM9kf_fSGoiUV1VRdlxPM9-PpUgjMkmlGHSrLIYtbZF01G2M46OZmEqfKMKjKBgWglwQBIIJgV7ThvqDMCVE55X43dnQsqeKpAYe9DmHNLy_5LnCzcE/s1600/IMG_1420.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihPY4i6t4BJ99Ei8VgFCfccYJVyM9kf_fSGoiUV1VRdlxPM9-PpUgjMkmlGHSrLIYtbZF01G2M46OZmEqfKMKjKBgWglwQBIIJgV7ThvqDMCVE55X43dnQsqeKpAYe9DmHNLy_5LnCzcE/s1600/IMG_1420.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br /></span>
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Pendant la cuisson vous pouvez préparer la ganache.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br /></span>
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Faites chauffez la crème et versez-la sur le chocolat coupé en morceaux. Mélangez pour bien faire fondre le chocolat, incorporez le beurre, et mélangez encore pour homogénéiser.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Remplissez une poche à douille et fourrez une coque pour pouvoir refermer avec la seconde coque.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0dJ7G10qJAgdckUQ-C0cvnYAI8muWWXfUOXtW0w9PiXx15HqXkRK0BcQFbHq5o7iEJzTJllpLUC9poyyp_xnfx-IpOzoCA2u0EfqfJBLzW1PCAehsq0Mk7iUWujxIUQzENcZWkhgHXbA/s1600/IMG_1432.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0dJ7G10qJAgdckUQ-C0cvnYAI8muWWXfUOXtW0w9PiXx15HqXkRK0BcQFbHq5o7iEJzTJllpLUC9poyyp_xnfx-IpOzoCA2u0EfqfJBLzW1PCAehsq0Mk7iUWujxIUQzENcZWkhgHXbA/s1600/IMG_1432.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJwMrFSYNoyxoFS4Q-W__EbF83ElyZ_lPX4FTh8wyjYdIvFycNMZRG9qpoorgxacdm0rOzz1pffpe1T7v2-R399YAShqMKEKfUXPyJ1oVw0OdxGImY21qhvdcOWaMtplxHFzP4aYmEFvs/s1600/IMG_1431.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJwMrFSYNoyxoFS4Q-W__EbF83ElyZ_lPX4FTh8wyjYdIvFycNMZRG9qpoorgxacdm0rOzz1pffpe1T7v2-R399YAShqMKEKfUXPyJ1oVw0OdxGImY21qhvdcOWaMtplxHFzP4aYmEFvs/s1600/IMG_1431.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjSLj9c9BQg2cDAlzqoIa_DjEFPXF5DHQhgL1r9fkjYdbqOKRr993rvUoURn5hzeprBK7wkooIX_sZ7MJZD0T8DJfMe2j3GvTk6wZJGfGblZbB9OxHXiMtc2B5XrmAyS3TibB1BYn9Axc/s1600/IMG_1434.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjSLj9c9BQg2cDAlzqoIa_DjEFPXF5DHQhgL1r9fkjYdbqOKRr993rvUoURn5hzeprBK7wkooIX_sZ7MJZD0T8DJfMe2j3GvTk6wZJGfGblZbB9OxHXiMtc2B5XrmAyS3TibB1BYn9Axc/s1600/IMG_1434.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYfVzOl8c3pId1D8HgJIE_DxbIbcd0c6tNxQlvnfW8gqvTHEXxyeuLS_XrtHD1PjN5_vtKg033xlXuJ24ae-griWnm5Ww8wJdp6r7dLUtaMHp4snBevMEyOUsOY3N17jgZuZhuPFrI5oI/s1600/IMG_1436.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYfVzOl8c3pId1D8HgJIE_DxbIbcd0c6tNxQlvnfW8gqvTHEXxyeuLS_XrtHD1PjN5_vtKg033xlXuJ24ae-griWnm5Ww8wJdp6r7dLUtaMHp4snBevMEyOUsOY3N17jgZuZhuPFrI5oI/s1600/IMG_1436.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br /></span>
</div>
</div>
La Papillehttp://www.blogger.com/profile/05920290429601806532noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5689115986534792285.post-29501556120019707202014-01-18T16:06:00.000-08:002015-09-09T03:02:58.929-07:00Le praliné maison... Hummm...à prévoir en grandes quantités pour les gourmands!<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipbEyhxwag3G7fE5sCeOdSByLDhU_i1EwOd0wBKXmuIh_kevXXog4ETJhBUBBByyFAuQhm9BV5zE-2tc6zo7JXOjt32uOKAMYTnBF4Pv4RIHGkJKPOg1RftdFHT7j-FmtDoOFdqhk0WI4/s1600/IMG_1399.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipbEyhxwag3G7fE5sCeOdSByLDhU_i1EwOd0wBKXmuIh_kevXXog4ETJhBUBBByyFAuQhm9BV5zE-2tc6zo7JXOjt32uOKAMYTnBF4Pv4RIHGkJKPOg1RftdFHT7j-FmtDoOFdqhk0WI4/s1600/IMG_1399.JPG" width="240" /></a></div>
<span style="background-color: white;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Pour le premier article de ce blog, je commence par ce qui est pour moi une grande passion, associé au chocolat: le praliné.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ici la recette est toute simple, c'est celle de base, qui est ensuite déclinable en rajoutant de petites choses dedans: crêpes dentelles, morceaux de noisettes caramélisées, etc... </span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Pas besoin d'un grand savoir, ou de technique spécifique, par-contre il vous faudra un robot assez puissant pour mixer. </span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ingrédients (quantités pour un pot d'environ 350g):</span><br />
<ul style="text-align: left;">
<li><i><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">125g d'amandes</span></i></li>
<i>
</i>
<li><i><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">125g de noisettes</span></i></li>
<i>
</i>
<li><i><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">125g de sucre </span></i></li>
<i>
</i>
<li><i><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">fleur de sel </span></i></li>
</ul>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Tout d'abord torréfier les amandes et les noisettes à la poêle ou au four pour faire ressortir leurs arômes. A la poêle bien mélanger pour éviter que ça ne brûle. Une bonne odeur se dégage à un certain moment, c'est que ça commence à être pas mal. </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ensuite mettre le sucre dans la casserole avec un peu d'eau et mettre sur feu doux pour bien fondre les cristaux puis augmenter le feu.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Le sucre commence à faire des bulles, et à 118° environ, ajouter les amandes et les noisettes.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpc5hpYDLF0y02BWuijsafrxoYHnDM_VJSLubrztsOFWgn8V3_9l6zASwzRwkYpjFqyFYD9HmU5UtyUdmnU0D_QF9QrB00c3jrzx4hBKj1zr2IhgEgxmQ3Z2nMaods5ezXAqqe94MZW-k/s1600/IMG_1395.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpc5hpYDLF0y02BWuijsafrxoYHnDM_VJSLubrztsOFWgn8V3_9l6zASwzRwkYpjFqyFYD9HmU5UtyUdmnU0D_QF9QrB00c3jrzx4hBKj1zr2IhgEgxmQ3Z2nMaods5ezXAqqe94MZW-k/s1600/IMG_1395.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Il faut surtout bien mélanger tout le temps de la cuisson.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Le sucre va sabler, de l'état de sirop il se recristallise aussitôt l'ajout de fruits secs et les enrobe.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieleZZ33qxUCeOeYFjSKLxRXBkS2ylcSM1BgWPj0zMJ2XLwWSoW7EjjCvGnGct7tAN37lDh0c2ftZPDLgWcElFTK3k9S5zC3YwB0fgabvvb9sWHPRxCpyIdfnwXJeXjdvnidejD4mBuck/s1600/IMG_1396.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieleZZ33qxUCeOeYFjSKLxRXBkS2ylcSM1BgWPj0zMJ2XLwWSoW7EjjCvGnGct7tAN37lDh0c2ftZPDLgWcElFTK3k9S5zC3YwB0fgabvvb9sWHPRxCpyIdfnwXJeXjdvnidejD4mBuck/s1600/IMG_1396.JPG" width="240" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Maintenant, patience, on continue de s'activer avec notre cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre se transforme en un joli caramel recouvrant le tout.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiP66XhVp6W29OJeKMJwkjvII-Yf4zBIFq97GEGzKP0Cq14DDFYNfcJfJ6p8voL67SvV1XVb27TUtymZEtnaIUygdh4flp04WeSyxs1vIdAYou5UWCtEGtRgI0iq5N_2W6iArw6J15kNbI/s1600/IMG_1398.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiP66XhVp6W29OJeKMJwkjvII-Yf4zBIFq97GEGzKP0Cq14DDFYNfcJfJ6p8voL67SvV1XVb27TUtymZEtnaIUygdh4flp04WeSyxs1vIdAYou5UWCtEGtRgI0iq5N_2W6iArw6J15kNbI/s1600/IMG_1398.JPG" width="240" /></a></div>
<span style="background-color: #fff2cc;"><span style="background-color: red;"><span style="background-color: white;"></span></span></span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">On dépose ce mélange sur du papier sulfurisé et on attend que ça refroidisse.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">C'est maintenant que va intervenir votre robot. Il faut mixer le tout.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">On peut ajouter le sel à ce moment pour avoir une homogénéité de sel dans le praliné, ou bien ne le mettre qu'à la fin pour avoir la papille qui frétille et l’œil qui se dilate en tombant sur les cristaux.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Pendant les 2-3 premières minutes ça va se transformer en poudre, puis en laissant tourner quelques minutes de plus on va arriver à un mélange plus fluide, les fruits secs vont rendre de l'huile.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipliOwwOZkzgMopJzCHihySb5kUG_TOdJ0d8OAEn-PzGeyiN6tGIBrq4yAP9j_OlX2hBzE2MHor1TNquPbc6Uunp6JUAoosMsBsrXPHwNbeqLA-1PFxDgboCNBT5DCiDAxmXZC1mp2khs/s1600/IMG_1337.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipliOwwOZkzgMopJzCHihySb5kUG_TOdJ0d8OAEn-PzGeyiN6tGIBrq4yAP9j_OlX2hBzE2MHor1TNquPbc6Uunp6JUAoosMsBsrXPHwNbeqLA-1PFxDgboCNBT5DCiDAxmXZC1mp2khs/s1600/IMG_1337.JPG" width="240" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">On laisse tourner encore quelque minutes de plus et on va enfin arriver au résultat souhaité, un praliné coulant, qui même au frigo ne durcit pas.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbUcMHQCxZkPwwgdTPrxfwhrVUIXd3W66HsKHyoj-XROmdx5V4ebRqrL1ZeZXFFGVYThyphenhyphencZwl7Yg63Bj5hmPYGyAZbZNdTJpDaYOvoJ0bvn999RhlvgWUzZuT0zrHYceXeRXjI7SHV-00/s1600/IMG_1399.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbUcMHQCxZkPwwgdTPrxfwhrVUIXd3W66HsKHyoj-XROmdx5V4ebRqrL1ZeZXFFGVYThyphenhyphencZwl7Yg63Bj5hmPYGyAZbZNdTJpDaYOvoJ0bvn999RhlvgWUzZuT0zrHYceXeRXjI7SHV-00/s1600/IMG_1399.JPG" width="240" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Sentez-moi cette bonne odeur en ouvrant le pot...un bonheur!</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">On peut vraiment décliner cette recette en fonction de ses goûts: ne mettre que des noisettes, que des amandes, d'autres noix, prendre un autre type de sucre, etc...</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">On l'utilisera dans une prochaine recette. Allez-y mollo avec la petite cuillère il faudra qu'il en reste.</span></div>
La Papillehttp://www.blogger.com/profile/05920290429601806532noreply@blogger.com0