Kouign-Amann (allégé) à ma façon

Le voilà le kouign amann que beaucoup attendent depuis déjà quelques mois.

Je vous en présente MA version...allégée.
Alors ça va probablement ruer dans les brancards du côté des bretons... Hé oui, traditionnellement un triple pontage des artères ainsi qu'un traitement pour diabète sont offerts pour tout achat de kouign amann.
Dans cette version, je m'en excuse, je ne vous offre pas tout ça vu que j'ai réduit l'apport en beurre par 2 et l'apport en sucre encore plus drastiquement.
L'intérêt est double: il est quasiment remboursé par la sécu et on peut en reprendre plein (enfin tout de même...).
Et c'est tout aussi bon.
Ah oui et puis les bretons qui ont lu jusqu'ici vont fermer la page à la fin de la lecture de cette phrase: j'utilise du beurre doux... mais ça n'empêchera pas à cette version d'avoir le côté salé du traditionnel.

En gros je reprends ma base de pâte à croissants (comme ça vous pouvez faire d'un coup des croissants, pains choco et kouign amann) que je modifie vers la fin.

Ingrédients:

• 500g de farine T55
• 10g de sel
• 50g de sucre
• 110g d'eau tiède
• 160g de lait entier
• 50g de beurre pommade
• 8g de levure sèche de boulanger (ou 20g de fraîche)

•  250g de beurre (à incorporer plus tard)

• sucre
• 12g de sel

Commencez par mettre tous les ingrédients (à l'exception des 250g de beurre) dans un cul de poule (dans l'ordre donné ci-dessus) et mélangez de façon à obtenir une pâte homogène.
Roulez en boule, recouvrez de film plastique et laissez pousser à température ambiante pendant environ 30min.

La boule devrait avoir pris un peu de volume. Chassez l'air en tapant dessus et reformez une boule. Incisez-la avec un couteau sur le dessus en forme de +.
Filmez et placez cette détrempe au frigo pendant environ 1h.

Pendant ce temps préparez les 250g de beurre qui serviront à faire un beau feuilletage.
Je suggère d'ailleurs d'utiliser un beurre AOP Charentes-Poitou qui conviendra mieux qu'un autre type de beurre. C'est un beurre dit "sec".

Prenez une feuille de papier sulfurisé et pliez la de manière à obtenir un carré d'environ 15cm de côté.

Placez le beurre dans le carré central et refermez la feuille de papier suivant vos plis.
Tapez maintenant sur le beurre avec le rouleau à pâtisserie pour pouvoir l'aplatir et roulez le dessus pour envoyer le beurre dans les coins et lui donner la forme du carré. 
Mettez le beurre dans sa feuille au frigo que vous ne sortirez qu'en même temps que la détrempe.

Sortez la détrempe (boule incisée) du frigo, elle doit avoir gagné en volume.

Étirez les 4 coins fais par les incisions vers l’extérieur, de manière à l’ouvrir.
Etalez-la en un rectangle d'environ 1cm d'épaisseur avec le rouleau.
Déposez le rectangle de beurre en son centre et refermez la détrempe sur le beurre.

Tournez la pâte d'un quart de tour pour avoir la pliure verticale, comme sur la photo ci-dessus. 
Étalez la en un rectangle 3 fois plus long que large.

 Pliez en 4. On appelle ça un tour double.

Filmez et remettez au frais 20 minutes si la pâte se rétracte trop.
Mettez le pâton face à vous, comme si c'était un livre et étalez de nouveau en un rectangle.
Cette fois-ci pliez en 3.

Mettez au frais 20min si besoin.

Étalez le pâton en un grand carré d'environ 45cm de côtés.
Prenez du sucre ainsi que 6g de sel (parmi les 12g) et saupoudrez-en généreusement sur toute la surface de la pâte.
Vous pouvez appuyer avec le rouleau à pâtisserie pour l'incruster dans la pâte.
Découpez des carrés de 7cm que vous retournerez pour saupoudrer la 2ème face de sucre ainsi que des 6g de sel restant.

Prenez des petits cercles à pâtisserie de 8cm, déposez un carré de pâte dedans et rabattez les 4 coins vers le centre en appuyant légèrement.

Laissez lever à température ambiante 1h environ puis enfournez à 180°C four ventilé.