Financiers à la vanille de Madagascar

Cette recette de financiers est très inspirée de celle de Christophe Felder.
Simplissime à réaliser elle demande peu de temps.

Ingrédients (pour environ 18 financiers):

• 150g de beurre noisette
• 70g de poudre d'amandes
• 30g de poudre de noisettes
• 170g de sucre glace
• 50g de farine
• 20g de purée de pommes
• 150g de blancs d’œufs
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel

Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez les grains.
Dans un cul de poule, mélangez le beurre, les amandes, les noisettes, la vanille, le sucre glace, le sel et la farine.
Ajoutez ensuite la purée de pommes puis les blancs d’œufs, mélangez bien.

Déposez un peu de pâte dans des moules et enfournez 10 minutes à 180°C.

Granola comme à New York!

Pour moi un bon petit-déj à New York ça commence soit avec des pancakes myrtilles, beurre salé et 3 tonnes de sirop d'érable, soit par un bon bol de yaourt au granola accompagné de quelques fruits frais.

Mais le granola c'est pas le petit biscuit aux céréales???
Non, c'est un mélange de céréales et de fruits secs enrobés de miel et passés au four.
Ça se mange super bien dans un bon yaourt ou du kéfir de lait.
J'ai rajouté des noisettes par rapport à ce qu'il y a généralement. Vous pouvez ajouter ce que vous voulez, comme des raisins secs par exemple. A vous de personnaliser!

Ingrédients:

• 160g d'amandes 
• 40g de noisettes
• 280g de flocons d'avoine
• 3g de sel (1/2 cuillère à café)
• 70g de cassonade
• 130g de miel
• 3 cuillères à café d'huile de noix de coco

Mélangez les amandes, les noisettes, les flocons d'avoine, le sel et la cassonade.

Faites fondre le miel et l'huile de coco ensemble (dans une casserole ou au micro-ondes) puis versez sur le mélange précédent.
Mélangez et étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec le four à 200°C à chaleur statique.
Remuez de temps en temps pour que les céréales dorent uniformément.
Il faut un passage d'environ 10 minutes au four. Lorsque le mélange est d'une belle couleur dorée c'est bon!

Les chouquettes

Ah la chouquette, cette délicieuse petite boule ronde, croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, à laquelle le sucre perlé apporte du croustillant et du goût...

Qui n'a pas terminé en 2 secondes le sachet qu'un ami a apporté??? (je plaide coupable...)

La pâte est un grand classique de la pâtisserie. Elle a été inventée au 16ème siècle par le cuisinier italien de Catherine de Médicis: c'est la pâte à choux.

Celle qui servira pour faire: choux, éclairs, paris-brest, religieuses, salambos, gougères, et j'en passe.

Ingrédients (quantités pour une trentaine de chouquettes):

• 15cl de lait
• 10cl d'eau
• 110g de beurre
• 140g de farine
• 1 cuillère à café de sucre
• 4 oeufs (+1 pour dorer)
• sucre perlé aussi appelé sucre en grain
• une pincée de sel

En fait le plus souvent dans mes pâtes à choux je ne met que de l'eau: je remplace le lait par la même quantité d'eau. A tester en fonction de vos goûts.

Mettez l'eau, le lait, le sucre, le beurre et le sel dans la casserole.
Faites chauffer jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu et que le mélange soit bien chaud. Vous pouvez aller jusqu'à l'ébullition.



Hors du feu, ajouter la farine en une fois, et mélanger avec une cuillère en bois en remettant sur le feu pour dessécher la pâte.
Vous voyez qu'elle est bien sèche lorsqu'elle se décolle des parois de la casserole et forme une boule. En principe ça prend moins d'une minute, mais ça peut prendre plus de temps, donc c'est à vous de juger la consistance de la pâte.




Hors du feu ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien à chaque fois. Quand on ajoute les oeufs, la pâte a une consistance bizarre, ça fait des espèces de gros pâtons. Pas d'inquiétude ça se remet bien après quelques coups de cuillère.



Vérifiez toujours bien la consistance, même à cette étape!
Le plus souvent le dernier œuf n'est pas incorporé totalement. Je vous conseille pour ce 4ème oeuf de le mettre dans un petit bol, le battre succintement à la fourchette et de l'ajouter avec parcimonie.
La pâte ne doit pas être trop liquide. En retirant la cuillère de la préparation des pics doivent se former en surface de la pâte et retomber doucement.



La pâte à choux est prête à être employée.

Garnissez une poche (avec une douille lisse) de la préparation et dressez sur du papier sulfurisé et une plaque.
Badigeonnez d'oeuf (il vous reste peut-être une partie du 4ème + celui prévu pour dorer) et parsemez de sucre perlé.
Le petit geste magique pour ne pas perdre le sucre tombé entre les choux: un petit mouvement circulaire de la plaque pour qu'il adhère à la pâte.

Enfournez environ 30 minutes à 180° dans un four non ventilé. (ENVIRON!!!)
ATTENTION la cuisson est très importante: il ne faut surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson sous peine de voir les choux retomber.
Les choux doivent être bien cuits pour: déjà garder leur forme, sinon ça fait des...choucrêpes(????), et avoir ce croquant extérieur.

Un repère est de regarder les petites fissures qui se produisent en surface lorsque la pâte gonfle. Si elles sont bien blanches c'est que les choux ne sont pas suffisamment cuits.

Hop, on sort du four, et voilà!